
2024年度のITALIAN WEEK100のテーマは「発酵の可能性」。日本全国のトップイタリアンが創作した発酵メニューの中から最も優れた一皿を選ぶ人気投票に是非ご参加ください。投票結果は2024年度ITALIAN WEEK 100アワードにも反映されます。投票はどなたでも参加できますので、みなさまのご投票をお待ちしております。投票フォームはページ一番下にあります。

椎茸のフリット 奈良の森林の香り

木桶醸造醤油のリゾット

宇陀牧場井上牛のタリアータ
大和のフレーバーを添えて

福井県 若狭湾産 甘鯛鱗焼き
発酵ポルチーニ 澄んだトマトスープ
へしこ入り焼きリゾット
バジルアクセント 焦がし玉葱香り

ノドグロの米麹漬け
発酵トマトエキス

雪景色〜発酵北コブシと椴松2024

阿蘇・千年の草原が織りなす
ビステッカ

Ricomposizione di Funghi Maitake(舞茸の再構成)

フジッリルンギ
青森県産熊のボロネーゼ

トルテッリーニ・イン・ダシ
Tortellini in Dashi

白子のムニャイオ
自家製柿酢とベリーの発酵ソース
さつまいもと発酵塩レモン

発酵フィンガーフード3種
玄米のブリオッシュ、お米のチップス、クリスピーカネロニ

中津川の更紗サーモン

馬瀬川の鮎ときゅうりのパスタ

アワビとズッキーニ

大根のボッリート 発酵玉葱のコンソメ

“発酵”バーニャカウダの進化

酒粕とリコッタチーズを包んだラビオリ 八丁味噌に漬け込んだキノコと自家製パンチェッタ

マハタ 自家製魚醤 ストゥファート 発酵セリソース添え

鮪 蜜柑 大根

八戸産真イカの冷製タリオリーニ

イースト菌のパンナコッタ
モッツァレラ、黒ニンニクと
液体塩こうじでマリネした
カンパチの瞬間スモーク

ジャガイモのズッパ 塩麹と
自家製ヨーグルトでマリネした秋鮭と三升漬のアクセント

猪と黒舞茸

サドルバック豚と青唐辛子の
ンドュイヤのリゾット
発酵シラスと辺塚だいだいの香り

発酵と伝統

山形産ラフランスと
ラディキオ、アンディーブのサラダ ヨーグルトドレッシング

カカオ醬(粒)を使ったジャンカウダ ・金山寺味噌のスパゲッティ ・カカオ醬(ペースト)とキノコのクリーム タィヤリン ・和歌山産鹿ロース肉のグリッシノーポリ 赤味噌のバニエット

二十四節気コース「立冬」三皿目

天然酵母の薔薇のタルト
酒粕とゴルゴンゾーラのジェラート カカオハスクのソース

発酵黒ラッパ茸と発酵唐辛子のアーリオオーリオ
留萌小麦ルルロッソと支笏湖の水で作る自家製タリオリーニ

Insieme delle Sardine〜鰯のアンサンブル〜

BANANA”1972”

天然酵母で発酵させたパン生地の”ピーチ” 車海老のラグー セージの香り 白インゲン豆のパッサータ トーストしたハン粉 発酵レモンパウダー

furusato 〜故郷〜

メスシュア

始まりの一皿〜沁み渡る発酵〜

fモリ突き海中神経締め×じゃがいも麹

佐賀・竹崎のクチゾコ

大分県産黒豚の肩ロース 地獄蒸し

寒鰤のプッタネスカビアンコ〜糠漬け健康促進パスタ〜(徳永翔平シェフ)

米澤豚のコトレッタ〜日本の伝統 糠漬けでカツレツ〜
(安藤勇一朗シェフ)

三種類のカボチャの発酵ラビオリ

戻り鰹、梅、バジル

ビーツ、無花果、サワークリーム

アオリイカ、塩辛、こぶみかん

メニュー名:ラビオリ「農園の花」

なんだかほっとする
信州・佐久の地酒と野沢菜のリゾット

自家製トマトの塩麹と伊勢エビ

パスタ エ ファジョッリ 2024

真鰯のロザマリーナ

カツオの豆醤マリネ
発酵キャベツ 杉のアフミカート

極上名古屋コーチンのロートロ三河みりんと八丁味噌、赤ワインのソースパースニップのピューレとトリュフ

小さなブリオッシュと薩摩芋の発酵ジェラート

パスタと豆と麹

三陸産 カツオのサラダ仕立

豆と海老

発酵完熟甘唐辛子

バーニャカウダ 青森県産黒大蒜と
自家製アンチョビ 季節野菜

泡盛もろみ粕でマリネした、あやはし牛のロースト、うま藻で仕上げて

サンボのパリ

ヨーグルトとビーツのスープ

塊で焼いたピュウファロのポルケッタ

HAKKOU della pace

トルテッロ 冬瓜 水牛モッツァレラ

氷温熟成本鮪 鹿児島県枕崎鰹節 発酵マッシュルーム クレームエペス

こぼれ梅とハナマルキ塩こうじチーズのセアダス
自家製レンティッキエ醤油風味
バラデン シャオユ キオケのソース

2種の発酵茶葉を練り込んだ
パリア エ フィエーノ連子鯛と自家製
ボルロッティ味噌風味の
パーネクロッカンテ

鰹 katsuo

発酵アーリオオーリオ

赤貝×発酵

Spazio vuoto 空白

トリス ディ ピッコリ ドルチ

発酵レモン カネロニ

秋刀魚の炙りとジャガイモのフリット
レモングラスの効いた発酵野菜のスープ

鴨生ハムとゴルゴンゾーラのジェラート、果実のコンポート添え

埼玉県秩父地方に伝わる発酵食「おなめ」を使ったオナメンチーノ

とろとろ豚肉と白菜のお漬けもの
リゾット 京七味風味

※上記以外の参加店舗でも2024年度イタリアンウイーク100期間中に「発酵の可能性」をテーマにした特別料理が提供されます。
※食材の仕入れ状況によりメニュー内容が変更になる可能性があります。
※また本ページ内容は随時アップデートされます。
※投票受付期間は、2024年10月3日(火)18:00~11月30日(土)PM0:00〆切。
※投票は1ユーザー1回限りです。重複IPアドレスからの投票は無効となります。
※投票はどなたでもご投票いただけます。