TAKAO
タカオ

北海道から世界へ発信する、道産子ガストロノミーの旗手

自ら森で探した食材でどこにもない料理を生み出す

いま手元に一冊の豪華料理本がある。北イタリアの標高2000mを超える高所で料理を続けるミシュラン３ツ星シェフ、ノルベルト・ニーダーコフラーの「Cook the Mountain＝山を料理する」という大著だ。イタリアでは極小的地域料理ともよべるクチーナ・ミクロ・テリトリアーレが高評価を得ている。

ニーダーコフラーが山ならば、北海道の森林を料理の中に投影する「TAKAO」高尾僚将シェフの世界観は「森を料理する」という表現こそがふさわしい。旭川市に生まれた高尾シェフは地元北海道はじめ東京、フランスで研鑽を積み2009年に独立。2016年に現在の「TAKAO」をオープンすると各アワードで高評価を得て、北海道発・道産子ガストロノミーの旗手として注目されるようになったのだ。

高尾シェフは自ら北海道の森に入り山菜や野草を摘む＝フォレジングで食材を探し、時には樹液を集めて発酵させて料理に活かす。北海道の生態系そのものを取り入れた壮大なスケール感の料理は目や舌だけでなく五感で体験したい。

chef profile

高尾　僚将
TOMOYUKI TAKAO

1974年、北海道旭川生まれ。北海道、東京、フランスで修行後。2009年独立。独立後、店舗建て替えの1年半、上海、イタリアンオープンニングシェフ就任。帰国後、姉妹店、「HASSO azzurro」オープン。2016年「TAKAO」オープン。2017年、北海道イタリアン史上初のミシュラン１ツ星獲得。2021年、ゴ・エ・ミヨ「明日のグランシェフ賞」受賞。