Otto e Sette Oita
オットエセッテ大分

別府の温泉と大分県産食材を使った”温泉パスタ”

大分のテロワールを独自の調理法で表現

別府・鉄輪（かんなわ）温泉にある「オットエセッテ大分」は非常にユニークなイタリア料理店だ。日本一の湧出量を誇る別府には別府八湯と呼ばれる温泉地があるが、鉄輪温泉もその八湯のひとつ。昭和の風情が残るレトロな街並みには湯けむりが立ち上り、古くから湯治客が集まることで栄えた。「オットエセッテ大分」はそんな古い湯治宿を改装してレストランとし、蒸気や温泉を活用した「温泉キュイジーヌ」を提供しているのだ。

鉄輪温泉には昔から100度近い源泉を使った「地獄蒸し」という調理法があるのだが「オットエセッテ大分」では蒸気で野菜や魚を蒸し、温泉水でパスタを茹で、熱を利用してソーズを煮込み、野菜や果物を熟成、発酵させる。ミネラル豊富な温泉水で蒸した野菜は色も鮮やかで栄養価も高く、パスタ湯は昆布出汁のような味わいがあるという。メニューにはこうした「温泉キュイジーヌ」の看板料理がずらりと並ぶ。例えば「地獄蒸し鮑」「牛肉の地獄蒸し」「地獄蒸しフラン」「季節の魚の地獄蒸し」などなど。食材も大分県内最高の生産者と連携し、彼らを「アルティザン」と呼んでリスペクトしているのだ。

ちなみにオットとはイタリア語で数字の8を意味し、セッテは7。これは幕末まで大分県では8藩7領という小藩分立政策が行われていたことに由来する。イタリアも古代ローマ帝国分裂以来1500年間小国分立の時代が続いたことにより、各地域で独自の料理文化が育まれてきたという背景がある。こうした郷土の地域特性、文化をイタリア料理へと色濃く反映した「温泉キュイジーヌ」は、日本広しといえども「オットエセッテ大分」だけなのではないだろうか。一食必見、美食を堪能したあとは鉄輪温泉でくつろぐ、そんな旅はいかがだろう。