GIGLI
ジーリ

GIGLI
ジーリ

宮崎でしかできないイタリア料理の追求

もしもイタリアに宮崎という州があったなら？が思考の出発点

宮崎市内にある「ジーリ」オーナーシェフ外山慎氏は、自分のレストランを「良理屋」でありたいという。料理にはクオリティにこだわる地元宮崎の生産者が育む食材を使い、ワインはブドウそのものが持つ生命力を感じられるよう自然な形で醸造されたものを提供。良質な料理を出すレストラン、それが外山シェフが目指すスタイルだ。

宮崎出身の外山シェフは東京で「イル・ギオットーネ丸の内店」で笹島康弘シェフに師事し、多くの技術と知識、経験を吸収。2011年地元宮崎に「ジーリ」をOPENした。笹島シェフが常々考え、実践していたのは「もしもイタリアに京都という州があったならどんな料理になるか？」という一環した哲学だが、外山シェフもその思想を継承。「もしもイタリアに宮崎という州があったなら？」という仮定を出発点とし、肉ならば幻の黒毛和牛といわれる都萬牛、延岡よっとん豚、都城の米豚、鶏肉は黒岩土鳥、ジビエなら諸塚村の鹿や猪などいずれも宮崎産を使用。日向灘の魚介類や宮崎産野菜とともに、宮崎でしか味わえない上質なイタリア料理に具現化している。

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