CASA DEL CIBOカーサ・デル・チーボ

03 東北

2024年度参加

CASA DEL CIBO
カーサ・デル・チーボ

八戸から発信する理想高きガストロノミー

「食べ物の家」という名の一軒家レストラン

池見良平シェフの「カーサ・デル・チーボ」は青森県八戸市にある。東京駅から東北新幹線を使えばわずか3時間弱だが、うみねこが飛び交う八戸港はじめ、北国を思わせる情緒があちこちに漂う。池見シェフは神奈川県に生まれ「インコントロ」「ダノイ」「エノテーカピンキオーリ」など東京の名店でキャリアを重ね、悦子夫人の故郷である八戸に移住。「カーサ・デル・チーボ」をOPENしたのは2011年4月末、東日本大震災の直後だった。

当初はリーズナブルな価格帯でスタートした池見シェフだったが、転機となったのは市内のホテルやレストランが参加した八戸港復興イベント。八戸産の魚介で作るブイヤベースは評判となり、知名度が広がるきっかけとなった。以来地元に根差しつつも本来池見シェフがやりたかったガストロノミー方向へと徐々に方針を転換。2021年の改装を機にランチ、ディナーともにコース一本という現在のスタイルを打ち出した。

イカや毛蟹、アンコウといった八戸産の豊富な魚介類や青森産の猪や鴨、野菜など地元の食材をふんだんに使用している。誤解を恐れずにいうならば、八戸はこれまでガストロノミーには無縁の地だったが、一石を投じたのが「カーサ・デル・チーボ」である。それはイタリア語で「食べ物の家」という、一見郷土料理店的な響きだが、店内はシックでモダン。池見シェフが悦子夫人とともに八戸ガストノミーを日々実践し提案する、誇り高き一軒家レストランなのだ。

chef profile

池見良平
RYOHEI IKEMI

1976年神奈川県生まれ。エコールキュリネール国立（現エコール辻東京）在学中に渡仏し、フランス料理・イタリア料理の基礎を学ぶ。その後、横浜のフランス料理店を経てイタリア料理に転向。「インコントロ」「ダノイ」「エノテーカピンキオーリ」などで修行を積み 2011年5月八戸にて「カーサ・デル・チーボ」をオープン。