AZZURROアズーロ

02 北海道

AZZURRO
アズーロ

2024年度参加

「支笏湖ブルー」をイタリア料理で表現するレストラン

北海道の大自然を生かした、ここでしか食べられないイタリア料理

北海道で最も深い水深363mを誇る支笏湖は、4万年前の火山の噴火によってできたカルデラ湖だ。透明度が非常に高いことでも知られており、その良質な水は昔から千歳の重要な水源として人々の生活を支えてきた。「アズーロ」はその支笏湖畔に立つホテル「LAKESIDE VILLA 翠明閣」のメインダイニングだ。イタリア語で「青」を意味する店名は、支笏湖畔の青き水面「支笏湖ブルー」に敬意を表して名付けられたもの。その「アズーロ」の厨房は2015年から根本明弘シェフが指揮している。2023年ITALIAN WEEK100「ベストシェフ賞」に輝いた札幌「TAKAO」の高尾僚将シェフと長年共に働く、北海道を代表する料理人の一人だ。

根本シェフが標榜するのは「北海道の大自然に佇むこの地から、食を通じて北海道をクリエイションするイタリアン」。高尾シェフが森の料理人ならば、根本シェフは湖畔の料理人か。高尾シェフ同様支笏湖畔の森に入ってはさまざまな野草や木の実を採取し、イタリア料理に昇華させる。支笏湖の上質な水は周辺の森を潤し、ヒメマスを育て、水鳥を育む。根室生まれの根本シェフは支笏湖をはじめ、北海道各地の美しく雄大な自然や豊かな食材と日々対峙。その素晴らしさや可能性を料理を通して支笏湖発の「北海道ガストロノミー」を表現している。

支笏湖に夕陽が落ちる頃「アズーロ」のテーブルに着き、食前酒と共に根本シェフが作る上質なイタリア料理を味わう。それは経はひとときであり、美しい支笏湖の風景と共に忘れられない体験となるだろう。また「LAKESIDE VILLA 翠明閣」には「石造り」「檜造り」2種類の貸切露天風呂があるので、美食のあとは温泉も堪能できる。翌朝部屋から見る支笏湖の朝は、また格別な風景となるはずだ。