Arva（AMAN TOKYO）
アルヴァ（アマン東京）
“収穫“を意味するアルヴァが贈る五感で旬を味わうイタリア料理
日本全国を飛び回り、理想の食材を追求する
東京の中心地、大手町にあるラグジュアリーホテル「アマン東京」のメインダイニング「アルヴァ」はヴェネツィアの５ツ星ホテルでエグゼクティブシェフを務めた平木正和氏が厨房を指揮する。
平木シェフはイタリアでの経験をもとに、その底流に流れているのはあくまでもイタリア伝統料理でありながらも、日本各地の食材を取り入れた独自の日本的コンテンポラリーイタリアンを提唱している。休日には自ら日本各地に出かけて生産者のもとへと足を運び、未知の食材や上質な素材を常に探求する求道者だ。素晴らしい景観と共に体験する、従来なかった新しい思考のイタリア料理は数多い東京のイタリア料理店の中でも稀有な存在である。
chef profile
平木 正和
MASAKAZU HIRAKI
アマン東京「アルヴァ」のエグゼクティブシェフ平木正和は、イタリアで17年を過ごし、うち13年を山と森と海に囲まれたヴェネトの州都、ヴェネチアで、その土地の海の幸、山の幸を使った伝統のヴェネト料理の経験を積んでだ。イタリアで培われた伝統の食文化にこだわり、本場で過ごした17年間で蓄えてきたレシピを活用し、より本来のイタリアらしい雰囲気と料理をご提供して参ります。長いイタリアでの豊富な経験を生かしながらも、日本を離れていたからこそ日本の食材をより深く知りたいという想いから、自ら日本全国50か所以上の生産者を訪れ、日本食材に向き合い、その食材の魅力を存分に引き出すイタリア料理を探求し続けています。
INFORMATION
東京都千代田区大手町1-5-6 ［google MAP🔗］
Tel：03-5224-3339（直通）
E-mail：amantokyo.fbres@aman.com
営業時間：ランチ 11:30～15:30（L.O. 14:00）ディナー 17:30～22:00（コースL.O. 20:00、アラカルトL.O. 21:00）
定休日：火曜日、水曜日
➣ 公式WEB
