RISTORANTE ALVERO
リストランテ アルヴェロ

RISTORANTE ALVERO
リストランテ アルヴェロ

健康志向のシェフが奏でる広島のイタリア料理

美味しく、もっと健康に。体質改善や健康促進をテーマに

以前ミラノで開催された、国際料理コンクールにジャーナリストとして参加した時のことだ。「日本人は料理人としてはとても優秀なのに料理コンクールに出場する若者は少ない。それは仕事を休みにくいという日本における労働環境と、シェフになる年齢の高さに由来するのではないか？」とある有名イタリア人シェフから問題提起されたことがある。

確かに料理コンペティションに参加するにはモチベーションはもとより、それを可能にする仕事環境に左右される。そういう意味では広島県のイタリア料理店「アルヴェロ」木村忠敬オーナーシェフはことあるごとに積極的に料理コンクールに参加する、常に切磋琢磨を旨とする料理人だ。在日イタリア商工会議所が主催する「全国イタリア料理コンクール」では5年連続決勝大会に進出。もはや「ミスターコンコルソ（コンクール）」と呼ばれて審査員全員に「アルヴェロ」の名前は広く知れ渡っているのだ。

思わずが笑みが溢れる料理が「ヴィーナス誕生」だ。これは瀬戸内産の雲丹と北海道の帆立の貝柱、モッツァレッラ、いくら、パプリカを最中に詰めた冷たい前菜。ルネッサンスを代表する画家ボッティチェッリの同名の作品にインスピレーションを得て、ビーナスが生まれる貝の代わりに最中が使ってある。「クーポラ」これはフィレンツェの大聖堂ドゥオモの丸屋根（クーポラ）に見立てた料理で瀬戸内産の太刀魚、真鯛、タコ、をゼリー寄せにしてある。医食同源、をテーマとする木村シェフらしい料理が「ローマ風スープ」だ。これは20種類の食材を使ったスープで、温度が下がるにつれて様々な味や香りが出てくる仕掛けになっている。クミン、ジャガイモ、さまざまな野菜の味と香り。どこか懐かしさを覚える手打ちパスタ、カヴァテッリとともに食べるスープだ。瀬戸内のサザエを使ったパスタは、シチリアの伝統料理であるイワシのパスタをイメージ。瀬戸内のさざえは生と火を入れたものの2種類、サフランと干し葡萄、松の実、ニンニクでシチリアらしく仕上げてある。

木村シェフのイタリア愛は深く、激しい。これまで9度イタリアを旅して15都市のレストランで地元に愛される郷土料理を食べ歩き、抱えきれない経験やアイディアを持ち帰り「アルヴェロ」の厨房で日々アウトプットしている。木村シェフにとって料理とは大切な人に喜んでもらうため、笑顔とともに心を込めて捧げるイタリア愛にあふれる贈り物なのだ。

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