Osteria Da Boo.
オステリア ダヴー

Osteria Da Boo.
オステリア ダヴー

イタリアで得た経験を故郷札幌で活かす

北海道産の極上素材と黒トリュフの組み合わせ

札幌市の中心街で店を構えるシェフの菊地高章氏は渋谷のイタリア料理店でキャリアをスタートし、現地イタリア・エミリア・ロマーニャ州で2年間学んだのちに帰国。麻布台でシェフと務めたのち地元である札幌に戻り「オステリア タッキーニ」を立ち上げた。そしてこのほど独立し、新たに同じ札幌市内の大通り沿いに「オステリアダブー」を開業。店名の「Da Boo.（ダブー）」には大切な、ロマーニャの方言で驚き等の意味がある。

「オステリアダブー」は札幌の中心地、大通公園からほど近いビルの2階にある。カウンターとテーブル席を中心とした店内では菊池シェフがカウンター越しの厨房に立ち、全ての料理を調理し、提供する。「サクラマスの燻製」には冷たい筍のクレマと山椒、サロマ湖産牡蠣のコンフィ、パセリオイル、春菊のサルサヴェルデ、四川花椒菜という彩を加え、ほろ苦さや酸味、辛味がアクセント。「厚岸のホタテ」はトピナンプール＝キクイモのクレマ、ウドのレモンマリネ、知内のウニ、ネギと旬の北海道の味が詰め込まれている。パスタは「タラバガニと行者ニンニクのトロフィエ」で、ジェノヴェーゼ風ペーストにした行者ニンニクの独特のほろ苦さにライムで爽やかさをプラス。もう一皿手打ちパスタはラヴィオリ状のスフォリアロルダで赤平町の雛鳥、リコッタ、マスカルポーネが詰めてあり、バターソースの香りが心地よい。締めの「塩パンナコッタ」にはシチリアのオイルをたっぷりとかけ、イタリア産チェルビアの塩と蕎麦の実のトッピング、これはいわゆるドルチェサラートで塩味が長い余韻を残すデザートだった。女性スタッフによるサービスは快活かつ心地よく、地元のイタリア料理好きだけだなく、札幌を訪れた遠方からのゲストも分け隔てなくもてなしてくれるはずだ。

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