FARO
ファロ

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ファロ

浜本拓晃氏が新たなシェフに就任し「ファロ」第二章を目指す

ヴィーガン・イノベーティブで新境地に挑む

長らく伝統料理、あるいはいわゆる90年代に代表されるような高級イタリア料理＝アルタ・クチーナ一辺倒だった日本のイタリア料理界において、イノベーティブあるいはガストロノミーという世界的なトレンドを日本にもたらしという意味で「ファロ」の功績は非常に大きい。2018年よりエグゼクティブシェフを務めていた能田耕太郎シェフに代わり、2024年より新たにシェフに就任したのが浜本拓晃氏。能田シェフとともに「ファロ」を牽引してきた料理人であり「ヴィーガン」「ガストロノミー」という「ファロ」の2大コンセプトは揺らぐことはない。

一貫して「ファロ」が目指すのは枠にとらわれない料理と新しいレストランのかたち。それはイタリア料理でありながらもイタリア料理という既成概念や枠を飛び越え、これからのイタリア料理の代表的存在となっていくのではないだろうか。「ファロ」とはイタリア語で灯台という意味。銀座から世界に光を放つレストランを目指すというその志は高く、浜本シェフがどのような灯りを見せてくれるのか。2024年も注目のレストランであることは間違いない。

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