RINASCIMENTO
リナシメント

RINASCIMENTO
リナシメント

30種類の前菜が織りなす極上のインサラータ

イタリア料理のルネッサンスを目指す隠れ家的レストラン

目黒にある「リナシメント」は看板のない静かな隠れ家のようなイタリア料理店だ。喧騒から離れた感性な通りに佇むその外観はスタイリッシュでモダンながら。しかし店内に一歩足を踏み入れると安らぐような温かみを感じる、そんなレストランを目指したとオーナーの三浦幸一氏はいう。

シェフの渡辺弥真斗氏は日本でのイタリア料理経験を積んだあとイタリアに渡り、トスカーナ州の「イルコロンバイオ」やイタリアが誇るグランメゾンの一軒である「アルノルフォ」、さらにヴェネツィアの名門5つ星ホテル「ホテルバウアー」でさらにその腕を磨いた。

現地で正統派イタリア料理を吸収した渡辺シェフは、いま「リナシメント」でその料理の才を発揮する。代表料理である「インサラティッシマ・リナシメント」は30種類もの一口サイズの前菜の盛り合わせで見目麗しいばかりでなく、さまざまな食材が詰め込まれたジュエリー・ボックスのような料理だ。インサラティッシマとは極上のサラダ＝インサラータという意味だが、元気を出すという意味もある。料理がテーブルに運ばれてきた瞬間、思わずテンションも上がって元気になる、そんな願いが込められているのかもしれない。数十種類の野菜やマイクロハーブなどをサラダ仕立てにした料理は古くはミシェル・ブラスの名作「ガルグイユ」に始まり、エンリコ・クリッパら現代を代表するスターシェフが独自のサラダに挑んできたがこの「インサラティッシマ・リナシメント」もそんな系譜に連なる一皿となるかもしれない。

2023年度「パスタ未来形」で渡辺シェフが披露してくれたのは真紅のパスタ「秋香る 松茸 トリュフ取り合わせ ビーツソース」だった。衝撃的なビジュアルだがその味はマイルドかつ鮮烈でビーツ、アサリ、乾燥マッシュルームというトリプルスープで仕上げてあった。そしてビーツに見立てた加賀蓮根、牛蒡、インカの目覚めという大地の恵みの根菜に松茸のフリット、白トリュフ。官能的かつ洗練された深みのあるパスタは実に独創的で渡辺シェフならではのオリジナリティを強く感じる料理だった。

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