DAL-MATTO ROPPONGI HILLSダルマット六本木ヒルズ

遊び心溢れる前菜と和洋中を取り入れた独自のメニュー

「ダルマット六本木ヒルズ」は2019年11月、大人が楽しむ高級感あふれる空間へとモデルチェンジ。「ダルマット西麻布本店」のコンセプトを受け継ぎながらも徳永翔平シェフが独自のイタリア料理を日々提案している。

「わたしはフランス料理の経験もありますし、イタリア料理だけでなく和洋中全て好きなのでいろいろな料理の良い部分を取り入れるようにしています。タイに住んでいたこともあるのでエスニック料理も好きですね。」と徳永シェフ。幅広いレパートリーの中でも特に重視しているのは前菜。ダルマットは4店舗とも前菜が名物だが「ダルマット六本木ヒルズ」は8種類の前菜の盛り合わせが定番。前菜は美的センスや発想など、和のエッセンスを取り入れたりフレキシブルな感覚が必要とされるので作るのが楽しい、と語る徳永シェフの朗らかな人柄が反映された料理の数々を楽しみたい。

chef profile

徳永翔平
SYOHEI TOKUNAGA

華調理製菓専門学校出身。

【IW100 SATELITE　ラザニアウイーク参加レストラン】
バリラ×IW100 ラザニアウイーク開催概要

毎年7月29日はNational Lasagna Day（国際ラザニアデー）。これに合わせてIW100に参加する10軒のシェフが、ラザニアウイークのために創作したラザニアを披露します。以下の期間限定で、各店で創作ラザニアがメニューに登場！

2023年7月29日～8月4日　
ダルマット六本木ヒルズ　徳永翔平シェフ考案
「子羊と夏野菜のラザニア」

さまざまな夏野菜、子羊、ヨーグルト、南イタリアの辛いペースト、ンドゥイヤで作ったエスニック風味のラザニアは「ダルマット六本木ヒルズ」徳永翔平シェフの特製。カレー粉を加えて子羊肉をとても柔らかく仕上げてある。「わたしは羊が大好きなのでラザニアにも羊を使ってみました。バラ肉を一度煮てから食べやすいようにスライスしてあります」と徳永シェフ。子羊肉もスパイスもたっぷりで、イタリア料理と中近東やアジアとの新たな出会いを感じる、暑い夏にも食欲をそそる最高の一皿。