Clima di Toscana
クリマ ディ トスカーナ

Clima di Toscana
クリマ ディ トスカーナ

4年暮らしたトスカーナへの愛情を料理を通じて表現する

トスカーナのミクロクリマを表現する本郷三丁目のイタリアン

文京区本郷三丁目、閑静な住宅街の一画に「クリマ ディ トスカーナ」はある。店の前にそびえるのは樹齢600年を誇る「本郷弓町のクス」と呼ばれる楠木だ。佐藤真一オーナーシェフは1998年にイタリアに渡り「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」「ダル ペスカトーレ」「エノテカ ピンキオーリ」などイタリアにおける料理史の一部なっているような名店で5年半修行。帰国後2017年に「クリマ ディ トスカーナ」をオープン。

店名は「トスカーナ地方の気候」という意味でシンプルながらも味わい深い郷土料理と名醸ワインの産地であるトスカーナに対する佐藤シェフの敬意が込められている。トスカーナ、と一口にいっても標高1000m近い山岳部からティレニア海に面した地中海性気候の沿岸部、さらにはキャンティ地方に代表される緑豊かな丘陵地帯までその表情はさまざま。そうしたミクロクリマを細かく料理に表現する佐藤シェフからは、イタリア修行時代に最も長く暮らしたトスカーナへの愛情がひしひしと感じられる。料理のコース名は「クリマ＝気候」。佐藤シェフの料理を通じて、トスカーナの豊かな気候を感じるひとときは稀有な体験となるはずだ。

佐藤シェフの2023年度パスタ未来形は「ムジェッロ風カペレッティ イノシシのラグー」だった。ムジェッロとはフィレンツェ北方にある山深い地方で、ジャガイモの詰め物パスタが名物。トスカーナで暮らした佐藤シェフは、ムジェッロの人々が今日も食べているであろう伝統的なパスタを日本で伝承していきたいとの思いを込めてこのパスタを作った。それは未来永劫残していきたいパスタであり、50年先も変わらない不朽不変の味なのだ。

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