logue（VIILA SANTORINI）ローグ（ヴィラサントリーニ）

logue（VIILA SANTORINI）
ローグ（ヴィラサントリーニ）

ギリシャをイメージしたリゾートホテルのメインダイニング

地中海のような美しきロケーションでの美食体験

高知市内から南西へ15kmあまり、土佐湾に面した横浪半島の東端にあるリゾートホテル「ヴィラサントリーニ」のメインダイニングがイタリア料理「ローグ」だ。このホテルは、ギリシャ南部のエーゲ海に点在するキクラデス諸島のひとつ、白亜で知られるサントリーニ島をテーマとしている。

断崖絶壁に囲まれた勾配豊かなサントリーニ島はギリシャを代表する美しい景観の観光地として世界的に名高い。横浪半島から望む景色とサントリーニ島から見るエーゲ海の景色が酷似していることからサントリーニの景色を再現、リゾートホテルとしたものだ。創業以来18年、その景観はまるでエーゲ海にいるようで内外のゲストから愛され続けている。

「ローグ」北村友和シェフはフィレンツェで料理修行した後「ローグ」の厨房に入る。地元高知はじめ四国の食材を厳選して使用、県内の生産者を足繁く訪ね、彼らの食材に対する情熱や努力をイタリア料理として還元することに努力を惜しまない。最初に登場するアミューズはそうした四国の食材を俯瞰するジオラマのような料理だ。秋醤エビのチップスに山椒オイルと木の芽で香り付けしたシラス、紫芋のチップスにははちきん地鶏のレバーペースト、そして素揚げにした川海老は四万十川産。すでに高知のありとあらゆる食材を堪能したような気分になる。

スーパースイートコーンとはちきん地鶏の出汁を使った冷たいブディーノ＝プリンは、黄金いくらと呼ばれるあめごの卵のはじけるような食感がすごい。高知といえば鰹のタタキだが、北村シェフはカツオを藁焼きにして、濃口と薄口、二種を合わせた醤油と本枯節で引いた出汁で1時間マリネ。大根のピューレ、マイクロルーコラ、四万十のセリ、クレソン、白胡麻、唐人豆（落花生）、そして葉わさびと貝の出汁の泡がドレッシング代わりと、非常に手がこんでいる。

エスカルゴバターのイメージで仕上げた長太郎貝にはすじ青のり、金時草とマッシュポテト、赤紫蘇パウダー、花穂紫蘇と爽やかな香りの余韻が長い。パスタは手打ちのカヴァテッリで、須崎の地ダコ、トマト、枝豆で濃厚なラグーソースに。こうして食材を書き出してみるだけでも、いかに北村シェフが高知の食材を尊重して使っているかが伝わってくる。美しい土佐の海を見ながら、高知の自然が生み出す極上食材の数々を「ローグ」で味わい尽くしたい。