capi
カピ

イタリア料理の枠組みにとらわれないイノベーティブレストラン

素材の可能性を極限まで突き詰めたオリジナリティが魅力

高校卒業後に宮大工をしていたという小川大喜シェフは、一転してイタリア料理人を志し「ポンテベッキオ」の扉を叩き、山根大輔シェフのもとで8年間腕を磨く。独立後、大阪高槻市に「イル・キアーロ」をオープン。当時は大阪のベッドタウンである高槻に合わせたイタリア料理を作っていた。しかし本当にやりたい料理や食材を使うと価格的にアンバランスだと思い始め、2021年1月に大阪中心部である北新地に移転。店名を「カピ」とあらため、イタリア料理の枠組みにとらわれないイノベーティブレストランとして生まれ変わった。

店内はカウンター8席のみでコース料理一本のみ。昔から美術が好きだったという美意識の高さから生まれるのは素材の可能性を極限まで突き詰め、イタリア的フィルターを通したオリジナリティあふれるイノベーティブな料理だ。例えば「パルミジャーノ 味醂」「苺 リコッタ」からは素材的にもイタリア料理のエッセンスを感じ取れるが「爆裂魚介」とは如何なる料理か？これは濃厚な魚介のスープを取り、炊き上げたリゾットをココットに入れて焼き上げて旨味を凝縮したもの。まさに魚介の風味と旨味が口中で爆発する、という料理だ。

新しい店名の「capi」に込められたのは「cima＝頂上」と「api＝蜜蜂」という2つの意味。蜜蜂は古来より繁栄や神の言葉を伝える使者と考えられており、幸福の象徴であった。店内にはシンボルである3匹の蜜蜂がどこかに隠されているというから、それも来店時の楽しみだ。

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