Don Bravo
ドンブラボー
星付き店で修行したシェフによるピッツァ現在進行形
コース料理で発揮するピッツァの魅力再発見
イタリアンウイーク100参加店舗は、北海道から沖縄まで100軒のTOPイタリア料理店が参加しており、カテゴリー的には全てがリストランテ、トラットリア、またはオステリア。ピッツァを専門とするピッツェリアは対象外なのだが唯一例外的なのがこの「ドン・ブラボー」だ。
それは平雅一シェフのイタリア料理に対する哲学が一般のピッツェリアとは違う方向を目指しているからに他ならない。平シェフは元々ピッツァ職人を目指していたわけではない。かつて広尾で一世を風靡した林冬青シェフの「アッカ」で腕を磨いたのちイタリアに渡りフィレンツェ「ラ・テンダ・ロッサ」ミラノ「サドレル」シチリア「ドゥオーモ」といった各地域を代表する名店で修行を積み重ねて日本に帰国。2012年にはかつて父親が経営していた鉄板焼き店があった場所に「ドンブラボー」を開いたのだ。
近年イタリアではピッツァと発酵に関する研究が進み「コンテンポラリーピッツァ」というシェフ的発想から誕生した新しいピッツァが人気だ。日本ではまだピッツァはイタリア料理のコースの中には登場しない。ポピュラーではあるけれどいわゆるイタリア料理とは異なる存在と軽視される風潮があるが、平シェフはコースの中にうまくピッツァを取り入れている。ピッツァはあくまでも王道のマルゲリータ、しかし他の料理は伝統料理であるリボッリータやさまざまなパスタ、さらにはイノベーティブな要素を取り入れたオリジナルの現代的イタリア料理も登場する。それこそ「ドンブラボー」ならではの料理スタイル。先入観や前例にこだわらないリベラルなイタリア料理がそこにある。
chef profile
平 雅一
MASAKAZU TAIRA
広尾「アッカ」に勤務後、渡伊しフィレンツェ「ラ・テンダ・ロッサ」、ミラノ「サドレル」(ミシュラン 二ツ星)、ラグーサ「ドゥオーモ」(ミシュラン 二ツ星) 等で3年間修業。帰国後、広尾「リストランティーノ バルカ」現「アーリア ディ タクボ」に勤務し、三宿「ボッコンディビーノ」でシェフを務める。2012年6月「ドンブラボー」をオープン。
ITALIAN WEEK 100特別コース
コースのみ 13,200円
※IW100スペシャルパスタは、エクストラメニューで追加料金となります。
（1名料金／税込・サービス料10%別）
【コース内容】
前菜3品／パスタ／ピッツァ／メイン／ドルチェ2品
※皿数はその月により、多少変わります。お食事中のお飲み物及び食後のお飲み物はふくまれておりませんのでお一人様1杯以上のご注文をお願いします。お飲み物につきましては来店後追加決済にて請求させていただきます。
JCBカード会員特典
ウェルカムドリンク1杯無料（アルコール・ノンアルコール対応）
予約方法
電話予約
ランチディナーともお電話にてお問い合わせ下さい。
※ 営業時間中はお電話に出られない事がございます。
お電話は10:00～11:00、14:00～18:00に頂けますようお願い致します。
キャンセルポリシー
キャンセルは4名様以下のお客様は、一営業日前の21時まで。
5名様以上の団体様は1週間前の21時までそれ以降は100%のキャンセル料が発生します。
コース利用テーブルからは別途10%サービス料を頂戴します。
予約受付開始：
2023年10月1日（日）10:00〜
※上記の電話予約ボタンをPC閲覧の方は、下記INFORMATION内の電話番号へ予約お問合せください。
INFORMATION
東京都調布市国領町3-6-43［google MAP🔗］
Tel：042-482-7378
営業時間：
ランチ 12:00～15:00（L.O. 14:00）
ディナー 18:00～23:00（L.O. 22:00）
定休日：水曜日
※お子様をお連れの際は、事前にご相談ください。お席は半個室のみのご案内となります。他のお席のご案内は出来かねますのでご了承ください
※お苦手・アレルギー食材がある場合は、必ずご要望欄へ人数の詳細もご明記ください
※予約詳細の確認のために、店舗からお電話させていただく場合がございますので、必ず確認が取れるようご協力をお願いします
➣ 公式WEB
