La Casa Vecchiaラ・カーサ・ヴェッキア

06 関西

La Casa Vecchia
ラ・カーサ・ヴェッキア

2024年度参加

淡路島の自然と共生する一軒家の古民家レストラン

極小的地域料理＝クチーナミクロテリトリアーレの実践者

淡路島東岸、釜口の集落から細い坂道を登っていくとやがて「ラカーサヴェッキア」に着く。ITALIAN WEEK 100には地方の食材や文化に根ざし、一軒家レストランを営むシェフも多く参加しているが「ラカーサヴェッキア」米村幸起シェフもまた独特のスタイルを堅持する料理人の一人だ。高台から海が見渡せるロケーションに立つのは昭和初期に建てられたなんとも味のある古民家。「ラカーサヴェッキア」とはイタリア語で「古い家」という意味だが、2008年に夫婦で淡路島に移住した米村シェフはこの古民家に出会い、2013年に移転した。

米村シェフが標榜するのは「Cucina Territorio クチーナテリトリオ」すなわち地域料理だ。イタリアにはカンパニリズモという言葉がある。これは町にある教会の鐘＝カンパーナが聞こえる範囲が世界の全てという郷土愛に満ちた世界観を意味し、料理に置き換えるならば局地的地域料理至上主義、となるだろうか。イタリア料理とは無数の地方料理の集合体だが、ゆえに地方にこそイタリア料理の真実がある。「四季の食材」とは日本やイタリアなどごく僅かの国にのみ許された料理における絶対的アドバンテージであり、圧倒的多数の国々には四季の食材というものは存在しない。米村シェフはそれをさらに押し進めた「二十四節気」を料理のテーマとしている。「クチーナ・ミクロ・テリトリアーレ＝極小的地域料理」をさらに細分化した「クチーナ・ミクロ・スタジォナーレ＝極小的季節料理」を日々実践しているのだ。

現在米村シェフが目指のは100％淡路島産食材を使ったイタリア料理。自らイタリアの軟質小麦「アバーテ」を栽培し、製粉してパンやパスタにして日々の糧とするだけでなく、野菜やブドウも栽培、チーズなどの加工品も手がける。それはイタリアの地方における健全なる農家の形態であり、地面に近い暮らしから生まれる料理は、きっと心に響くメッセージを残してくれるはずだ。