ARMANI / RISTORANTE
アルマーニ / リストランテ

注目シェフ、カルミネ・アマランテの芸術的料理

ガンベロ・ロッソ年間最優秀シェフに輝く実力派

イタリアを代表する高級ファッション・ブランド「アルマーニ」が直営する最高級リストランテ。銀座中心部に立つ「アルマーニ / 銀座タワー」の10Fにあり、夜の銀座を見下ろすその眺望は実に美しいが、このレストランを訪れるゲストたちの目的は一にも二にもエグゼクティブシェフ、カルミネ・アマランテが作り出す芸術作品のように美しく美味なる料理の数々だ。

カルミネ・シェフは2020年夏より「アルマーニ / リストランテ」の厨房を任されると瞬く間に結果を出し、2022年にはイタリアのレストラン・ガイド「ガンベロ・ロッソ」が選ぶシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれたほどの実力者。現在日本におけるコンテンポラリー・イタリアンの世界で最も注目されているシェフの一人だ。ラグジュアリーな空間と、まばゆいばかりの料理との絶妙なるコンビネーション。「アルマーニ / リストランテ」で過ごす一夜は、イタリアに酔いしれる特別な時間となるはずだ。

chef profile

カルミネ・アマランテ
CARMINE AMARANTE

1990年ナポリ生まれ。イタリアとスペインの名店で修行したのち2018年に来日、「ハインツ・ベック」にてエグゼクティブシェフを務めたのち2020年夏より「アルマーニ / リストランテ」エグゼクティブシェフに就任。2022年度ガンベロ・ロッソが選ぶ世界年間最優秀シェフ賞受賞。

「パスタ未来形」 by シェフ

私の故郷であるイタリア・ナポリの小さな町でしか作られていない「Riso Di semola」というお米の形をしたパスタがあります。日本ではまだ「ARMANI / RISTORANTE」でしか食べることができません。誰もやったことがないことや、使ったことがない食材で未来に繋げていきたいという想いから、⽇本ならではの方法で繊細で丁寧に栽培された九州のサフランを贅沢に使い、日本とイタリアを融合した一品を作りました。ぜひ召し上がっていただきたいです。