SALONE2007
サローネ2007

SALONE2007
サローネ2007

横浜から発信する正真正銘のクチーナ・クレアティーヴァ

イタリアの伝統を尊重しつつ、シェフたちが独自性をプラス

サローネグループのフラッグシップと呼べるレストランが横浜にある「サローネ2007」だ。店名の通りOPENは2007年。当初は中華街の路地裏にあったが2014年に「バーニーズニューヨーク横浜店」地下に移転。以来優雅な空間と、地域性や郷土料理的概念を十分に尊重した上で現代的に表現する創造的料理＝クチーナ・クレアティーヴァが高く評価されている。

定番のA5サーロイン・ポテト・トリュフの一口サイズのアミューズ「inizio 序章」から始まるコース料理はいずれの料理名も詩的かつ創造的で、スタッフが手書きしたイラスト入りメニューを眺めているだけでも心が躍る。最後に登場するトマトソース、スパゲッティ・アル・ポモドーロはグラム数を指定して注文するのだが、トマトのコクと旨味で満足感と余韻を残したままコースを締めくくってくれる。

樋口敬洋シェフ、永島義国シェフなど、現サローネグループの重鎮たちを輩出してきた同店で現在シェフを務めるのは弓削啓太シェフ。「シェ・イノ」やパリの3ツ星「ギ・サヴォア」で培ったフランス料理の経験をハイエンドなイタリア料理へと昇華させるのに成功している。2019年パリで開催された「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」では見事世界チャンピオンとなったが、その場に立ち会ったものとしてはとても感慨深い。

弓削シェフが2023年度「パスタ未来形」で披露してくれたのは「ラザーニャ〜アウグリオ・ディ・トゥッティ」。 Augurio di tutti＝みんなの願い、というイタリア語には未来に残したいラザニアという意味が込められている。使用する食材は可能な限り有機栽培の野菜や小麦、ホルモン剤などは不使用の国産牛、豚、成分無調整の乳製品など子供たちが安心して食べられる食材だけを使用。またラザニアは焼きたてではなく、あえて一度冷凍。 出来立てが最高なのはもちろんだが、冷凍してもその味が損なわれないラザニアの良さをいかしてある。パスタ世界チャンピオンとなった後、父親となった弓削シェフが子供に作りたい、食べさせたいラザニアなのだ。

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