RISTORANTE Borgo KONISHI
リストランテ ボルゴ・コニシ

RISTORANTE Borgo KONISHI
リストランテ ボルゴ・コニシ

奈良で自分のイタリア料理を追求する

地中海式ダイエットを地で行く健康なイタリアン

古都奈良市の中心部、近鉄奈良駅に程近い場所にある「リストランテ ボルゴ・コニシ」は山嵜正樹氏がオーナーシェフをつとめるカウンター8席の小さなイタリア料理店だ。学生時代に料理に目覚め、当時奈良市にあったパスタ専門店で11年間働いた後、2007年6月に「ベッカン・ピアット」をOPEN。念願のオーナーシェフとしてのスタートを切り、2014年には「リストランテ ボルゴ・コニシ」にあらため、奈良の歴史や文化に根ざした自分の料理スタイルをより明確に打ち出すようになる。

2023年度「パスタ未来形」で披露した「アクア・ディ・ポモドーロ」はその典型例といえる料理だろう。これは料理を通じて奈良を潤す水の恵みを表現したパスタで、使うのは大地の未来を見据えた農業を行う奈良市前田農園のトマトから抽出した水（アクア・ディ・ポモドーロ）と、奈良に自生する柑橘「大和橘」のみという非常にミニマルかつ本質的な料理。古事記に非時香果（ときじくのかぐのこのみ)として記され万葉集の多くの歌にも詠まれた「大和橘」は一度絶滅しかけたが、現在は奈良の人々の手によって復活への道を歩みつつある。可憐で繊細なその香りは万葉の時を偲ばせ、山嵜シェフの奈良への思いが皿を通じて伝わってくる。

「リストランテは料理を表現する場ではなく、お客さまが食事を楽しんで、元気になってもらう場所」という山嵜シェフが追求するのはひとりよがりではなく、真の意味でゲストを楽しませ、喜ばせるイタリア料理だ。本来イタリア料理とは地元で採れた新鮮な食材をシンプルな調理法と、上質なオリーブオイルやワインとともに食べる「地中海式健康法」に通じるヘルシーな料理。東洋と同じく医食同源がその根底にある。「リストランテ ボルゴ・コニシ」の料理により心身ともに内面から健康になる、山嵜シェフが目指すのはそんな料理だ。

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