EFFE
エッフェ

EFFE
エッフェ

医食同源をテーマに沖縄の食材をイタリア料理に昇華させる

西宮から沖縄へ移住し、沖縄文化に根ざした料理を目指す

長寿の島沖縄には独特の島時間とも呼べる穏やかな暮らしのリズムがあるが、その点でもイタリアによく似ているのかも知れない。西宮「アランフェス」で活躍した山﨑裕由シェフは、2017年に学生時代から魅了されていた沖縄に移住。老舗リゾートホテルやオステリアの厨房で沖縄食材と対峙しながら沖縄文化の理解と吸収につとめ、2023年9月には那覇市内から北に25kmほどの場所にある沖縄市に「EFFE エッフェ」をオープンした。

「エッフェ EFFE」のコンセプトはその店名に表されている。すなわち「E=Enogastronomia（食とワインの文化）」「F=Fruttuosità（実り）」「F=Felicità（幸福）」「E=Esperienza（体験）」だ。ソムリエでもある山崎シェフがワインを厳選し、国際薬膳食育師と沖縄食材スペシャリストの資格も持つことから沖縄の食材を使った医食同源、沖縄でいうところのぬちぐすいをイタリア料理というフィルターを通して日々実践しているのだ。

沖縄に自生するローズマリーやセージ、タイムといった地中海的なハーブだけではなくカレーリーフやレモングラス、シナモンリーフ、パンダンリーフといったオリエンタルなニュアンスを持つハーブを料理に取り入れているのも学生時代にインドや南アジアを放浪し、薬膳やアーユルヴェーダ、スパイスの奥深さに目覚めたという山崎シェフならでは。現在のメニューは2種類のコース料理のみで、島ヤギや純血種に近いアグー豚、黒毛和牛、沖縄地鶏といった沖縄ならではの食材を多用する。沖縄で現在注目の最新イタリア料理店だ。

---

---

---