Trattoria i Bologna
トラットリア イ・ボローニャ

第二の故郷ピエモンテへの深い愛情と情熱

由緒ある名店から店名を受け継ぐ

和歌山市内にある「トラットリア イ・ボローニャ」は正真正銘、生粋のピエモンテ料理を出すレストランとして知られる。シェフの小林清一シェフは現地ピエモンテの同名店で15年修行、最後の10年間はシェフを務めたキャリアを持つ。小林シェフは2013年に帰国すると早速店名を受け継いだレストランをOPEN。本店はロッケッタ・ターナロという小村にある格式高いレストランだがこちらは都会的な雰囲気を漂わせている。しかしその根底に流れるのはピエモンテ伝統の郷土料理だ。

名醸ワインの故郷は料理が美味しい、というのはイタリアにおける金科玉条だがバローロ、バルバレスコを筆頭に長熟赤ワインで知られるピエモンテは赤ワインに合う料理が多い。「トラットリア イ・ボローニャ」でも手打ちパスタならばタヤリン、アニョロッティ・ダル・プリン、肉料理ならブラザート、野菜ならばバーニャカウダと王道イタリア料理がずらりと並ぶ。合わせるワインはやはり同じロッケッタ・ターナロが誇るワイナリー「ブライダ」の「アイ・スーマ」か「ブリッコ・デッル・ウチェッローネ」か。料理の細部に至るまで第二の故郷ピエモンテへの深い愛情がほとばしる小林シェフの料理は一度体験したい。

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