FRUTTO
フルット

FRUTTO
フルット

秋田の食材を駆使し日本酒もペアリング

食の国、秋田ならではの芳醇なる料理の数々

秋田駅からほど近い市内中心部、飲食店が並ぶ一角に「フルット」はある。酒どころ秋田だけに店先になまはげが飾られた居酒屋や郷土料理を出す店が多いのだが、「フルット」の店内に一歩足を踏み入れるとそんなイメージは一転する。テーブル間隔が広く取られたダイニングと劇場のようなオープンキッチンは都会のリストランテそのものであり、その主役は五井慎太郎シェフだ。1人オープンキッチンの中央に立ち、黙々と料理を作り続けるその姿からは限りない料理への愛情が迸るのを感じずにはいられないだろう。

料理が高級になればなるほど、イノベーティブになればなるほどイタリア料理とフランス料理の境界線はどこにあるのか？と問われることが多いが、その答えは極めて簡潔。パスタこそがイタリア料理の命題であり、真理である。「料理ジャンルの垣根がなくなってきている中でパスタを出せるのはイタリア料理店だけ。そして旬の食材をパスタで食べることができるのもイタリア料理店だけ」という五井シェフは常にパスタを3種類コースに組み込んでいる。パスタを通じて季節や地域特性を表現する、できるというのはおそらく世界でもイタリアと日本だけではないだろうか。五井シェフは「アラ ボッタルガ 冷製フェデリーニ」の冷製パスタで始め、秋田の清流を連想させる「鮎クレソン タヤリン」を経て「そら豆 自家製チーズ ラヴィオリ」で秋田の遅い春を体験させてくれる。一口味わえば、極薄のパスタ生地に五井シェフの情熱が込められているのを感じ取れるはずだ。

「錦牛ハツ 根曲り竹」も非常に秀逸で、秋田産黒毛和牛の新鮮なハツを温かいカルパッチョのような感覚で食べさせてくれる。サーロインやイチボもいいがこうしたイタリア料理でいうクイント・クアルト（牛を4分割にした5番目、つまりほうるもん＝ホルモンの意味）にこそ五井シェフからのメッセージがこめられているように思える。

「前菜やメインに創作的な料理を出したとしても必ず1品はイタリアの伝統を感じられるような郷土料理料理を出したい、と五井シェフはいう。それがパスタであり、将来的にはよりシンプルに具なしとかになっていくかもしれないともいう。メニューは基本的に月替わりで、10皿ほどの料理は全て変更するというからこれもまた情熱の証。サービスを担当する五井夫人のペアリングも秀逸で「ノドグロ サザエ」にあわせて新政No.6を選ぶなど、秋田の日本酒が登場するのも楽しみ。

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