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ビオディナミコ

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ビオディナミコ

渋谷でカジュアルに味わうイタリア料理の醍醐味

共同開発したオリジナルパスタに注目

サローネグループの中では唯一カジュアルにイタリア料理を楽しむことをテーマとする「ビオディナミコ」は渋谷公園通り裏にある。料理はイタリア全土の郷土料理にひと手間加えたオリジナリティあふれる、食欲を刺激するイタリア料理の数々。「アマトリチャーナ」「カチョエペペ」などイタリアが世界に誇る永世定番メニューに加え、浅草開化楼と共同開発した低加水パスタフレスカを使ったパスタ料理が常時オンメニューしているのもイタリア料理好きには嬉しいポイント。また、サローネグループが山形県で製造する「グレープリパブリック」通称グレリパのワインが飲めるのも高ポイント。

栗山義臣シェフが2023年度「パスタ未来形」で考案したのは「小さな幸せを食卓に」。これは栗山シェフの故郷鹿児島の「ふくどめ小牧場」のコンセプト「小さな幸せを食卓に」を表現したパスタ。「ふくどめ小牧場」では自分たちで目を配れる頭数の豚に、汲み上げたきれいな地下水と、人も口にできる安全な飼料を与えて飼育している。「小さな幸せを食卓に」は感謝の気持ちを忘れず日々働いている「ふくどめ小牧場」の姿勢に感銘を受けて考案したもの。栗山シェフのパスタを口にすれば「安全で美味しい小さな幸せ」を感じてとれるはずだ。

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