2024年度のITALIAN WEEK100のテーマは「発酵の可能性」。日本全国のトップイタリアンが創作した発酵メニューの中から最も優れた一皿を選ぶ人気投票に是非ご参加ください。投票結果は2024年度ITALIAN WEEK 100アワードにも反映されます。投票はどなたでも参加できますので、みなさまのご投票をお待ちしております。
椎茸のフリット 奈良の森林の香り
木桶醸造醤油のリゾット
宇陀牧場井上牛のタリアータ
大和のフレーバーを添えて
福井県 若狭湾産 甘鯛鱗焼き
発酵ポルチーニ 澄んだトマトスープ
へしこ入り焼きリゾット
バジルアクセント 焦がし玉葱香り
ノドグロの米麹漬け
発酵トマトエキス
雪景色〜発酵北コブシと椴松2024
阿蘇・千年の草原が織りなす
ビステッカ
Ricomposizione di Funghi Maitake（舞茸の再構成）
フジッリルンギ
青森県産熊のボロネーゼ
白子のムニャイオ
自家製柿酢とベリーの発酵ソース
さつまいもと発酵塩レモン
マハタ 自家製魚醤 ストゥファート 発酵セリソース添え
鮪 蜜柑 大根
八戸産真イカの冷製タリオリーニ
イースト菌のパンナコッタ
モッツァレラ、黒ニンニクと
液体塩こうじでマリネした
カンパチの瞬間スモーク
サドルバック豚と青唐辛子の
ンドュイヤのリゾット
発酵シラスと辺塚だいだいの香り
山形産ラフランスと
ラディキオ、アンディーブのサラダ ヨーグルトドレッシング
カカオ醬（粒）を使ったジャンカウダ ・金山寺味噌のスパゲッティ ・カカオ醬（ペースト）とキノコのクリーム タィヤリン ・和歌山産鹿ロース肉のグリッシノーポリ 赤味噌のバニエット
天然酵母の薔薇のタルト
酒粕とゴルゴンゾーラのジェラート カカオハスクのソース
BANANA”1972”
天然酵母で発酵させたパン生地の”ピーチ” 車海老のラグー セージの香り 白インゲン豆のパッサータ トーストしたハン粉 発酵レモンパウダー
fモリ突き海中神経締め×じゃがいも麹
佐賀・竹崎のクチゾコ
寒鰤のプッタネスカビアンコ〜糠漬け健康促進パスタ〜（徳永翔平シェフ）
米澤豚のコトレッタ〜日本の伝統 糠漬けでカツレツ〜
（安藤勇一朗シェフ）
三種類のカボチャの発酵ラビオリ
ビーツ、無花果、サワークリーム
自家製トマトの塩麹と伊勢エビ
パスタ エ ファジョッリ 2024
真鰯のロザマリーナ
豆と海老
バーニャカウダ 青森県産黒大蒜と
自家製アンチョビ 季節野菜
泡盛もろみ粕でマリネした、あやはし牛のロースト、うま藻で仕上げて
ヨーグルトとビーツのスープ
塊で焼いたピュウファロのポルケッタ
トルテッロ 冬瓜 水牛モッツァレラ
氷温熟成本鮪 鹿児島県枕崎鰹節 発酵マッシュルーム クレームエペス
こぼれ梅とハナマルキ塩こうじチーズのセアダス
自家製レンティッキエ醤油風味
バラデン シャオユ キオケのソース
２種の発酵茶葉を練り込んだ
パリア エ フィエーノ連子鯛と自家製
ボルロッティ味噌風味の
パーネクロッカンテ
発酵アーリオオーリオ
赤貝×発酵
Spazio vuoto 空白
トリス ディ ピッコリ ドルチ
発酵レモン カネロニ
秋刀魚の炙りとジャガイモのフリット
レモングラスの効いた発酵野菜のスープ
鴨生ハムとゴルゴンゾーラのジェラート、果実のコンポート添え
埼玉県秩父地方に伝わる発酵食「おなめ」を使ったオナメンチーノ
とろとろ豚肉と白菜のお漬けもの
リゾット 京七味風味
発酵させたタルイカのマリネ サルサ・アル・クレンかけ
※上記以外の参加店舗でも2024年度イタリアンウイーク100期間中に「発酵の可能性」をテーマにした特別料理が提供されます。
※食材の仕入れ状況によりメニュー内容が変更になる可能性があります。
※また本ページ内容は随時アップデートされます。
※投票受付期間は、2024年10月3日（火）18:00～11月30日（土）PM0:00〆切。
※投票は1ユーザー1回限りです。重複IPアドレスからの投票は無効となります。
※投票はどなたでもご投票いただけます。