2024年統一テーマ「発酵の可能性」では、多くのシェフがオリジナルの発酵を取り入れた料理をご考案いただき、ITALIAN WEEK 100(2024年11月1日〜30日)の期間中それぞれの店舗でご提供いただく予定です。参加シェフの皆様からのお声がけもあり、現在まで多くの方々から人気投票をいただいておりますが、本日は中間発表第一弾として上位10店舗を発表させていただきます。並び順は地域順、名称順によるもので投票数の順位ではございません。引き続き皆様からのご投票をお待ちしております。投票ページはこちらです。

パスタと豆と麹

塊で焼いたピュウファロのポルケッタ

パスタ エ ファジョッリ 2024

Insieme delle Sardine〜鰯のアンサンブル〜

天然酵母で発酵させたパン生地の”ピーチ” 車海老のラグー セージの香り 白インゲン豆のパッサータ トーストしたハン粉 発酵レモンパウダー

BANANA”1972”


中津川の更紗サーモン

馬瀬川の鮎ときゅうりのパスタ

アワビとズッキーニ

発酵と伝統

木桶醸造醤油のリゾット

椎茸のフリット 奈良の森林の香り

宇陀牧場井上牛のタリアータ
大和のフレーバーを添えて

メスシュア

阿蘇・千年の草原が織りなす
ビステッカ