COCCHI
コッキ

COCCHI
コッキ

世界の名店を渡り歩いた名匠ヴィットリオ・コッキの集大成

シチリア最高峰レストランで学んだシェフによる″日本のイタリア料理”

渋谷の喧騒から少し離れた静かな一画、神泉に2023年4月にオープンしたのが「コッキ」。8席限定の完全予約制、半円形のカウンターが印象的なレストランだが、その店名日本のイタリア料理界で長年活躍したイタリア人シェフ、ヴィットリオ・コッキの名だ。ヴィットリオ・コッキはイタリアのほか、スイス、アメリカ、香港、韓国など世界各地のレストランでキャリアを重ね、フィレンツェの三ツ星「エノテーカ・ピンキオーリ」勤務後に来日。日本の豊かな食材に魅了された。

現在は「旬の野菜を主軸に、いかに美味しく料理するか」をテーマにしており、まずはスターターの「シーザーサラダ」にそのコンセプトが反映されている。。ケール、サラダ菜、フリルレタスにナスタチウムなどのハーブにオーブン焼きしたラルドとクルトン、ニンニクを加えたヨーグルトソースとイチジクの葉の香りを移した自家製マヨネーズという二種のソース。

「ホタテのカルパッチョ」はレモンのピューレに、ブッラータのピューレ。極上のウニと赤トサカ、アマランサスのトッピング。これはオリーブオイルの香りと旨みを引き立たせたシンプルな味付け。やはりコッキ・シェフの真骨頂といえばパスタだろう。緑の皿に黄色いソースが映える「トンナレッリ」はレモングラスで香り付けしたバターに卵黄を加えた爽やかなソース。ヤリイカには余熱で柔らかく火が入った食感はさすがのひとこと。「ラヴィオリ」はホウレンソウのピューレを練り込んだ生地でピエモンテのコッサネッラというチーズを包み込んである。ホエーのソース、春菊のオイル、ディル、セルフィーユとこれもまた香り豊かなパスタ。

メインの「豚ロース」は生姜とピーナッツバターでマリネしたロース肉をソテー、梅干しのソースにカブとマンゴー・ピューレでマリネした青リンゴ。いずれもそれぞれの食材の味が際立つように最小限かつ的確な食材の選択と、イタリア料理らしい最小限の調理からはイタリア人らしいDNAを確かに感じる。店内には、コッキ夫妻が世界各地で集めた雑貨やアートがディスプレイされており、モダンでありながらほっとできるような温かみがある。素材へのストイックな探求心と、三ツ星の血統を引く確かな技術。ヴィットリオ・コッキが自ら集大成と語る料理は体験する価値あり。

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