ZILLION / InterContinental Tokyo Bay
ジリオン / ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

ZILLION / InterContinental Tokyo Bay
ジリオン / ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

季節にあわせたテーマで華やかなるイタリア料理を創造

阿部料理長によるイタリア郷土料理をベースにしたクリエイション

東京・竹芝の「ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ」の1階にある「イタリアンダイニング ジリオン」は季節ごとにテーマを変えた創造性あふれるメニュー作りに定評がある。阿部洋平料理長は、名門「レストラン キャンティ 飯倉本店」はじめ「レストラン ファロ 資生堂」「アロマフレスカ」「ピャチェーレ」といった東京を代表する名店でキャリアを重ね、2013年の開業以来「イタリアンダイニング ジリオン」の料理長を務めている。


例えば2025年秋には芸術の秋をテーマにした名画とのコラボ「アートコース」を提供。ルネサンスの巨匠ボッティチェッリの「ヴィーナスの誕生」を表現した「リボッリータ イン パッラ」や、19世紀にシチリアで活躍した日本人女性画家・ラグーザ玉の植物画「こでまり」に想いを得たリング状のパスタ 。ヴェロネーゼの代表作「カナの婚礼」をモチーフにし、有機オリーブオイルと赤ワインソースで深みを加えた「子羊のロースト 藁の香り」、そしてアルチンボルドの「四季（秋）」をイメージした秋のフルーツたっぷりのプレデザートと 、ミュシャのポスター作品「ショコラ・イデアル」に着想を得たチョコレートデザート など記憶に残る料理の数々だった。

2026年夏には南イタリアのアマルフィをテーマにした「Amalfi〜Summer feast〜」を考案、提供している。桃とブッラータ、生ハムを合わせた冷たい前菜やイカスミを練り込んだタリオリーニにトマト、ウニ、ズワイガニを合わせたパスタは南イタリアの夏を感じさせる味。ヒラメ、アカザエビ、貝をふんだんに使ったアクアパッツァはアマルフィらしさを最も感じさせてくれた。

阿部料理長はホテルダイニングの主流であるフランス料理に引けを取らないイタリア料理を提供したいと常に考え実践しているが、それは日本におけるイタリア料理の価値向上を目指すItalian Week 100の理念と同じ。より高みを目指す阿部シェフの哲学が料理の細部にまで宿っているのだ。

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