MORISHIROモリシロ - ITALIAN WEEK 100

02 北海道

2026年度参加

MORISHIRO
モリシロ

北海道・砂川の豊かな原生林が育む、薪火イタリアンの新機軸

札幌「TAKAO」高尾僚将シェフが料理を監修

新千歳空港から車を北へ走らせること約1時間半。かつて炭鉱の街として栄え、現在は豊かな自然と水に恵まれた北海道砂川市にある「MORISHIRO（モリシロ）」は、2025年11月コスメブランド「SHIRO」が展開する複合施設「みんなの工場」の敷地内にオープンした。料理監修は2023年度ITALIAN WEEK 100ベスト・シェフ・アワード、2025年度ベスト・レストラン・アワードに輝いた札幌「TAKAO」高尾僚将シェフだ。

そのコンセプトは「森の恵みと香りを味わう」こと。オープンキッチンの中心には大きな薪火台があり、使用されるのはすべて地元の森を守るために切り出された間伐材のみ。針葉樹や広葉樹、生木や何年も乾燥させた木材を料理に応じて巧みに使い分け、料理に独自の薫香をまとわせていく。それはチームに森を知り尽くしたきこりがいるからこそできるアプローチだ。また「MORISHIRO」にはシェフは存在しない。それは料理人ひとりひとりが⾃ら森に⼊り、森の恵みから料理を⽣み出すことでレストランを育てていきたい、という願いゆえだ。森で採取した芽、花、葉、枝、実はそのまま料理するだけでなく、
蒸留や発酵の手法で森のエッセンスとして使用している。エゾシカやヒグマといった北海道ならではのジビエ、留萌産の強力粉「ルルロッソ」に星屑昆布を練り込んだ自家製手打ちパスタ、絶滅の危機から復活した幻の「黒千石豆」、興部町のハマナスで漬けたカブといった北海道らしい食材が料理のあちこちに見え隠れし、森そのものを体感することができるのだ。