OKI熾 OKI

01 東京

2026年度参加

OKI
熾 OKI

西麻布に登場した「焚音」が奏でる優雅なるイタリア料理

豊かな食材に薫香漂わせ、西麻布の夜は始まる

2026年5月西麻布に誕生した新店が「熾 OKI」だ。シェフを務めるのは「オッジダルマット西麻布」「ダルマット六本木ヒルズ」などで活躍した徳永翔平シェフだ。徳永シェフが掲げるコンセプトは「焚音（たきね）料理」。これは炭火をはじめ、藁、枯れ木、枯れ葉といった多彩な自然の素材を生かした独自の調理法のことだ。調理の臨場感に重点を置き、カウンターの目の前で火入れから、余熱、焦がし、瞬間燻製が行われ、食材が炎に包まれて煙をまといながら音を立てる、そのプロセスそのものが料理であり五感で香りの立ち上がりを体験することができるのだ。

コースの始まりは魚介中心の「前にある菜（つまみ）」の数々。たとえば、「初かつおの藁焼き」は、瞬間的に燻した藁の香ばしさと、白胡麻マヨネーズ、青唐辛子の鮮烈なアクセント。炭火で旨味を閉じ込めた「王様椎茸の自家製サルシッチャ詰め」、香ばしい薫香をまとわせた「近江鴨のロースト」など、一皿ごとに異なる香りの余韻も「熾 OKI」の特徴だろう。ゆったりとしたL字型のカウンター8席とテーブル4席からなる店内は、西麻布の夜を過ごすにふさわしい落ち着きと品格がある。場所柄深夜まで営業しているので、遅めのディナーや、2軒目としてアラカルトと厳選されたワインを愉しむといった使い方も可能。炎の揺らめきと弾ける音、店内に満ちる芳醇な香り。西麻布の夜はそんな香りと共に始まる。