IL NODO
イル・ノード

IL NODO
イル・ノード

鎌倉食材の滋味を最大限に引き出す自然任せのコースメニュー

60種類の食材を使った、縦横無尽のイタリア料理

「イル・ノード」は鎌倉の小町通から少し離れた閑静な住宅街にある。松井昭憲シェフは「サバティーニ青山」で研鑽を積み、鎌倉の地を新たなステージの出発点として選んだ。料理の端々からほとばしるのは、徹底した地産地消と素材への敬意。松井シェフ自ら毎日畑や小坪漁港へ足を運び、その日最良の食材を選ぶため、メニューも料理も日替わり。自然任せのフルコースが「イル・ノード」のスタイルだ。コースで使用される食材は、鎌倉野菜だけでなく神奈川県内の多様な畑から届く大地の恵み、神経締めされた新鮮な魚介など、約60種類にも及ぶ。

ある日のコースは例えば、鎌倉の地野菜である里芋と小坪漁港で獲れた活サザエを合わせ、アーモンドバターでつぼ焼きにした前菜から始まる。「金目鯛のウロコ焼き」は皮目をクリスピーに焼きあげ、中はレア。海の香りが濃厚なヒジキのアヒージョソースが金目鯛の旨味を引き立てる。「神奈川ネーゼ」と呼ばれるパスタは神奈川の地域性を皿の上に表現した、地元食材を使った「イル・ノード」風のボロニェーゼ。また春には「アミガサタケのクリームソース リングイネ」などが旬の食材を使ったパスタも登場する。藤沢のブランド豚「みやじ豚」のフィレ肉や、静岡県・天城の鹿ロースはココットの中で稲藁や麦藁とともに蒸し焼きに。蓋を開けた瞬間に、藁焼きの芳しい芳香が香りがたちのぼる。春の瑞々しいワカメやシラス、夏の海老やアオリイカ、秋の黒アワビ、冬の濃密な野菜など、季節の食材を楽しみに訪れたい、そんなイタリア料理店だ。

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