バリラアルブロンゾアンバサダー渕上誠剛シェフ

BARILLA AL BRONZO AMBASSADOR
バリラアルブロンゾアンバサダー

渕上誠剛 SEIGO FUCHIGAMI

「フチガミ」（福岡県・福岡市）シェフ。2024 バリラパスタチャンピオンシップアジア優勝。ヴィーガンパスタ「風土の昇華」で見事アジアチャンピオンに輝く。2026 バリラアンバサダー、2026 バリラアルブロンゾアンバサダーを兼任。

「アルブロンゾのパスタを最初に食べた時の第一印象は本当に驚き感動した。咀嚼感、味わい、風味、香りが今までとは全く違う別次元のパスタが登場し、日本にやってきたと感じた。また特許をとった技術なども反映されており、パスタとソースの絡み具合も抜群。料理を表現する者にとっては無限の可能性を広げてくれるパスタだ。」

2026 バリラ アルブロンゾアンバサダーパスタ（提供期間：通年）

「記憶」Echoes of the Sea Linguine allo scoglio

アッロ・スコッリオとはイタリアで日常的に食べられるシーフードソースのことだが、渕上シェフはこれを九州近海の魚介類を凝縮させたソースとバリラアルブロンゾリングイネで再構築。旬の魚介類は咀嚼回数を最小限に抑えることにより、口内に広がる海の香りで九州の水産資源の記憶を表現してあるが、これは近年海産物の漁獲量の減少に対する思いが込められている。プレコット＝ダブルボイルすることにより、ソースとパスタが一体となり、上質な小⻨粉の香りと海の香りが口内で響きあうようなパスタだ。

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＊分量は4人前
【パスタ】
バリラアルブロンゾリングイネ　120g

【材料】
（A）
昆布水　20cc
野菜ブロード　40cc
魚介のブロード　60cc
甲殻類のブロード　40cc
鮑のブロード　20cc
にんにくコンフィのペースト　16g
トマトペースト　20cc
カラブリア産唐菓子　3分の2 本
塩　適量
（B）
コハダ（白ワインビネガー締め）　フィレ1切れ
赤貝　1 個分
（C）
ブッラータ　600g
甘酒　300g
卵⻩　4個
牛乳　400g
塩　適量
（E）
バジリコオイル　適量
（F）
ブラックペッパー　適量
塩　適量

【下準備】
1、（B）の魚介を一口大に切っておく。
2、（C）の材料を合わせて冷凍しパコジェットで回す。
3、2をエスプーマへ入れて温めておく。

【作り方】バリラアルブロンゾリングイネのダブルボイル用仕込み
1、バリラアルブロンゾリングイネを7分茹でる。
2、1をザルにあげて湯切りし、EXVOで和えて粗熱をとる。 ※その日のうちに使うもののみの仕込み
3、（A）の材料を鍋に合わせ加熱しながら詰めてゆく。
4、程よい状態になったら2を加えて和えるように詰めてゆく
5、パスタとソースがしっかりと絡んだら火を止め、3に赤貝を加え、一瞬休ませる。
6、5を器に盛り付ける。
7、6に5の温かいクレマを添える。
8、7に3のコハダを添える。
9、バリラアルブロンゾリングイネの一部にEのバジリコオイルをかけて完成

2026 バリラアルブロンゾアンバサダーシーズナルパスタ
※提供期間は店舗へお問い合わせください。

「炭焼きねぎと卵のリガトーニ」
Charcoal Grilled Leek and Egg Yolk Rigatoni

バリラアルブロンゾメッツィリガトーニのカルボナーラに炭焼きの下仁田ねぎを加えたひと品。バリラアルブロンゾメッツィリガトーニをプレコット＝ダブルボイルすることで卵黄ソースの粘度が抑えられ、より滑らかな仕上がりになっている。バリラアルブロンゾメッツィリガトーニの半量は炭焼きしてあり見た目もまるで下仁田ねぎのよう。香りもよく、クリスピーな食感はこれまで食べたことのない未知の領域の新食感パスタだ。

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＊分量は4人前

【パスタ】
バリラアルブロンゾメッツィリガトーニ　60g

【材料】
（A）
ペコリーノロマーノ　30g
パルミジャーノレッジャーノ　10g
（B）
ミニョネット　4g
（C）
グアンチャーレ　60g
（D）
卵⻩　3個
（E）
下仁田葱（炭焼き用）　160 g
白髪ネギのフリット　6g
塩　適量

【作り方】
バリラアルブロンゾメッツィリガトーニのダブルボイル用仕込み
1、バリラアルブロンゾメッツィリガトーニを8分茹でる。
2、1をザルにあげて湯切りし、EXVOで和えて粗熱をとる。（その日のうちに使うもののみの仕込み
3、（C）のグアンチャーレを弱火でじっくりとソテーする。
4、下仁田葱を炭焼きする。
5、（A）Bのペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノを削っておく。
6、（B）を鍋に移しパスタの茹で汁を少し入れる。
7、2を3分ほど茹でる。
8、6に5を加え、更に3のグアンチャーレと溶けた脂も全て加えよく混ぜる。
9、7の半分を8へ、残りの半分は表面を軽く炭焼きにする。
10、表面を焼いたバリラアルブロンゾメッツィリガトーニも鍋に加え、更に卵⻩を加えよく混ぜる。
11、器に盛り付け白髪ネギのフリットを加え完成。

Barilla Al Bronzoとは

イタリアのパスタブランドバリラが展開する新しいプレミアムラインのパスタ。最大の特徴は、パスタの成形に伝統的なブロンズ（青銅）製のダイスを使用している点にある。このバリラが特許を有するブロンズダイスで押し出されたパスタは表面にほどよい粗さが生まれ、ソースがよく絡み、より豊かな味わいと食感を楽しむことができる。また、厳選されたデュラム小麦のセモリナを使用し、品質と本格的なイタリアのパスタ文化を追求している。こうした特性により、ソースとの相性や仕上がりの完成度を重視するシェフから高く評価され、料理の表現力を引き出すパスタとして選ばれている。