EBISU DAL-MATT恵比寿ダルマット

EBISU DAL-MATT
恵比寿ダルマット

恵比寿の路地裏に佇む人気の隠れ家イタリアン

恵比寿の喧騒から離れた、静かな一角にある隠れ家的イタリア料理店。入口のドアを開けるとラウンジのようなコーナーが広がり、レストランスペースは階段を降りた地下にある。升田匡記シェフはミラノの「アイモ・エ・ナディア」やピエモンテの「ロカンダ・デル・ピローネ」など星付きの名店で腕を磨いたのち「恵比寿ダルマット」シェフに就任。イタリアで学んだ現地のイタリア料理の魅力を余すことなく伝えてくれる。

「イタリアでは手打ちパスタを作った際に出る端材をまとめて冷凍しておき、賄いに使うことがよくあります。わたしも現地ではそうした余りのパスタを賄い用のデザートに使っていたので、当時を思い出しながら今回のラザニアを作りました」と升田シェフ。ラザニアウイークの期間中にメニュー化される「イチゴのラザニアクレーマカタラーナ」は、スポンジケーキの代わりにラザニアとクレーマカタラーナを層状に重ねて焼き、よく冷やしてからカットしてサーブ。最後に表面をカラメリゼして、クレームブリュレをイメージしてある。味わってみると確かにしっかりとパスタの食感。しかしこれがイチゴとフランボワーズのソースやマスカルポーネのジェラートとよくあう。ラザニアの新しい可能性が広がるデザートだ。

【IW100 SATELITE　ラザニアウイーク参加レストラン】
バリラ×IW100 ラザニアウイーク開催概要

毎年7月29日はNational Lasagna Day（国際ラザニアデー）。これに合わせてIW100に参加する10軒のシェフが、ラザニアウイークのために創作したラザニアを披露します。以下の期間限定で、各店で創作ラザニアがメニューに登場！

2023年7月29日～8月4日　
恵比寿ダルマット　升田匡記シェフ考案
「イチゴのラザニア　クレーマカタラーナ」

スポンジケーキの代わりにラザニアとクレーマカタラーナを層状に重ねて焼き上げ、最後に表面をカラメリゼして、クレームブリュレをイメージしたラザニアのデザート。味わってみるとしっかりとパスタの食感。これがイチゴとフランボワーズのソースやマスカルポーネのジェラートとよく合う。下茹でせずに調理できるので、何かと忙しいホームパーティの一品としても使いやすく、よく冷えたラザニア・デザートが登場すればパーティも盛り上がること確実。