Ristorante raffinato
リストランテ ラッフィナート

Ristorante raffinato
リストランテ ラッフィナート

洗練という名にふさわしい芦屋の空間と料理

最新調理器具を使った現代的料理の数々

芦屋にある「リストランテ ラッフィナート」は「洗練された」という意味を持つ、リストランテと呼ぶにふさわしい格調高いイタリア料理店だ。

小阪歩武オーナーシェフは2004年の開店以来毎朝必ず魚市場を訪れて自らの目で魚を選ぶ。野菜は信頼おける契約農家が日本野菜はじめイタリア野菜も栽培。牛肉を含む全ての肉は備長炭で焼き上げ、冬にはジビエも堪能できる。そうした極上の食材を使い、洗練された料理を楽しむ。それが「リストランテ ラッフィナート」の魅力だろう。

代名詞的存在は「甘い人参のスプーマ 生ウニとコンソメのゼラティーナ」。これは甘みを引き出した人参のピューレを生クリームとあわせてスプーマにし、生ウニとコンソメゼリーをあわせた料理。それから続く料理への期待が高まる、嬉しい幕開けとなる料理だ。料理から想像いただけると思うが「リストランテ ラッフィナート」ではハイテク技術を駆使した調理を行うため調理器具は全て最新鋭。希望すれば食事後に厨房見学もできるというから、料理に興味あるゲストなら食後の時間もまた楽しめるはずだ。

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