RISTORANTE DA FIORE
リストランテ ダ フィオーレ

自然との対話を重視したナチュラルなイタリア料理

OPEN以来20年、つねに進化し続ける料理の世界観

眞中秀行氏がオーナーシェフを務める「ダ フィオーレ」は裏表参道ならぬ奥表参道といえるような、静謐な一角にある。コンクリート打ちっぱなしのビルの地下一階、しかしテラスに面した半地下のような構造なので、都心にあるというの外界から遮断されたかのような静寂が実に心地よい。この場所にOPENしたのは2003年なので今年で20周年になる。

20年続く名店のシェフは、確立した自分の料理スタイルを変えないケース、例えば自分がイタリアで修行した時代のレシピや、定番料理を出し続け、長い人気を博しているケースがほとんどだ。しかし眞中シェフは時代ごとに料理のスタイルを変え、現在は自然との対話をテーマとしたコース料理を提案している。

プレゼンテーョン、器、自然派ワインとのペアリングなど、イタリア料理の枠を超えたコンテンポラリー・レストランのエレメントがありつつも、その根底に流れるのはあくまでイタリア料理的なアプローチ。野菜や素材を重視したその料理の数々は一見、一食に値する。

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