カシーナカナミッラからウニートへ、岡野健介シェフの再出発

岡野健介シェフがオーナーシェフを務める「カシーナカナミッラ」が、今年の3月新たに店名を「ウニート」と改めリスタートした。同店はOPEN以来郷土料理をベースとした上質なイタリア料理と素晴らしい桜の眺めで一時代を築いてきた。2017年に岡野シェフが全オーナーより引き継いでオーナーシェフとなって以来、時間をかけて徐々に岡野カラーで料理やスタイルを変えてきたが、今回の店名変更がその総仕上げとなるわけだ。「ウニート」とはイタリア語で「つながり」を意味するが、これはベネズエラ生まれ、日本育ちでイタリア料理に従事する岡野シェフの多国籍性を表現するコンセプトである。昨年のITALIAN WEEK 100「パスタ未来形」ではその3ケ国のエッセンスを融合させた「三味一体／蛸／トルテッリ」を披露してくれたが、パスタ人気投票では多くの票を集め、ベストパスタ賞に輝いた「イルテアトリーノダルサローネ」山本鉄巳シェフの「パスタ・キャリフィカータ」と最後の最後まで最高得票を争っていたことは特筆に値する。

「私にとってのパスタの未来形とは未知への挑戦と伝統の継承日本、イタリア、南米の共通食材である蛸をベースに用い、フェイジョンプレットのトルテッリ、南米食材のトマティーヨ（国産のフレッシュ）のサルサヴェルデなどを合わせた。「南米×イタリアン」という自分自身でもまだ見ぬ未知への挑戦、新しい基軸を創り上げることを目標に「南米×イタリアン」というコンセプトに伴い来年長年続いてきた屋号を改名する予定です」

これは岡野シェフの「パスタ未来形」に対するコメントだが、いまだかつて誰も試みたことがない日本とイタリア、そして南米の融合という高い階段をこれから登り続けることになる。しかしその3ケ国の料理文化とエッセンスは幼少時から岡野シェフの体と記憶に染み込んできたものであり、他に真似できる人は誰もいないだろう。今後あらたに登場するであろう次なる「三位一体」をはじめとした、岡野シェフの新しいイタリア料理に大いに期待したい。

chef profile

岡野健介
KENSUKE OKANO

1981年ベネズエラ生まれ。高校生時代に料理人になることを決意。三軒茶屋「ペペロッソ」銀座「トラットリア・バッフォ」で修業した後渡伊。トリノ「ラバリック」で4年半修業、セコンドシェフとなる。日本に帰国後、「カシーナカナミッラ」のシェフに就任。2017年よりオーナーシェフとなる。2024年3月「ウニート」に店名変更。