ヴァローナ & パリアーニ ウイーク開催！!（2025年 1月9日～2月28日）

ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ（汐留）by 林祐司シェフ

「ゴルゴンゾーラのマカロン」「ボネ」「ポルシェ型チョコレート」
提供期間：2025年1月9日（木）～2月9日（日）

「ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ」林祐司シェフが今回考案したのは全部で3品。まずアミューズで登場する「ゴルゴンゾーラのマカロン」は深みのある味わいが特徴的なゴルゴンゾーラ・クリームとパリアーニ「ヘーゼルナッツ・ホール ピエモンテ IGP」のコンビネーション。ヘーゼルナッツのコクが長い余韻を醸し出す。ピエモンテの伝統菓子「ボネ」にはパリアーニ「ヘーゼルナッツ・ペースト ピエモンテ IGP」を通常の2倍使用し、とても濃厚な味に仕上げてある。また、食後の小菓子として提供している「ポルシェ型のチョコレート」は通常２種類なのだが、期間中は特別にヴァローナのシングルオリジン ブラック・チョコレート、ベリーズ産カカオを使用した「トゥラカラム 75%」とマダガスカル産カカオを使用した「マンジャリ 64%」、ホワイトチョコレート「イボワール 35%」、ミルク・チョコレート「グアナラ・ラクテ 41％」の４種類が登場し、好みのチョコレートを選ぶスタイルだ。

マジカメンテ（恵比寿）by 佐藤崇行シェフ

「愛媛県・大三島のみかんイノシシのラヴィオリプリン」「ニシンとフィノッキオセルヴァチコのカザレッチェ」
提供期間：2025年1月20日（月）～2月20日（木）

「マジカメンテ」佐藤崇行シェフが考案したのは2種類のパスタ料理。まず「愛媛県・大三島のみかんイノシシのラヴィオリプリン」は発酵ビーツとバローロキナート、ヴァローナ社のベネズエラ産カカオを使用したシングルオリジン ブラック・チョコレート「アラグアニ 72%」を使った赤と、「カカオパウダー」を練り込んだ黒の2種類のラヴィオリプリン。詰め物にはみかんイノシシやみかんの皮、香味野菜、パルミジャーノなどを使い、一口でさまざまな味や香りが味わえる。さらにイタリアで見た小麦畑をイメージした小麦型のチャルダでクリスピーさをプラスしたアートのようなパスタだ。「ニシンとフィノッキオセルヴァチコのカザレッチャ」はシチリアのイワシのパスタをイメージし、香ばしく焼いたニシン、千葉県産フィノッキオセルバチコ、パリアーニ「ピスタチオ・ペースト ブロンテ DOP」で香ばしくてコクのあるソースに。パスタはイタリア産のセモリナ粉と千葉県産全粒粉をミックスして手打ちのショートパスタ、カザレッチェ。パスタの達人佐藤シェフらしく、チョコレートやナッツを使った新感覚のパスタは楽しみだ。

ダルマット 六本木ヒルズ店（六本木）by 安藤 勇一朗シェフ

「Coming soon」
提供期間：2025年2月予定

詳細は近日公開予定です。

オッジダルマット西麻布（西麻布）by 徳永翔平シェフ

「Coming soon」
提供期間：2025年2月予定

詳細は近日公開予定です。