バリラアルブロンゾアンバサダー平雅一シェフ

BARILLA AL BRONZO AMBASSADOR
バリラアルブロンゾアンバサダー

平雅一 MASAKAZU TAIRA

イタリアの有名店で3年間経験を積んだ後に帰国。ピッツァ＆コース料理の「ドンブラボー」（東京・調布）をオープン。「クレイジー・ピッツァ」「クレイジー・ブラボー」オーナーシェフ。2026 バリラアルブロンゾアンバサダーとして活動。

「アルブロンゾでまず驚くのが封を開けた瞬間にぶわっと粉が舞うこと。こんなパスタは見たことがない。単体で食べてもおいしいので、なにもあえずに釜揚げの状態で食べるのもいいと思えるほど香りが強い。ソースとパスタの一体感ももちろんいいが、パスタ自体を主役として味わう、そんな料理をつくっていきたい。」

2026 バリラアルブロンゾアンバサダーパスタ （提供期間：通年）

「トリッパ・アラビアータのフジッリ」

「フジッリは見た目からしてかわいくて、ソースがからみそうなデザイン、食べごたえもありますし、そのまま食べても美味しい」と平シェフ。パスタとソースをあえるのではなく、まず茹でたてを皿に持りその上にイタリア時代から平シェフのスペシャリティである、トリッパのアラビアータをかけてある。ペコリーノもすりおろしではなくソースにし、酸味のアクセントしてサルサ・ヴェルデもプラス。食べ進めるうちにフジッリがソースと絡み、いろんな表情が楽しめる。

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＊分量は4人前
【パスタ】
バリラアルブロンゾフジッローニ　240g

【材料】
ハチノス
センマイ
ギアラの煮込み
トマトソース
唐辛子
ニンニク（アッシェ）
サルサヴェルデ
ペコリーノチーズ
オリーブオイル

【作り方】 10分
1、ニンニク（アッシェ）と唐辛子、オリーブオイルを火にかける。

2、ニンニクが色づいたらハチノス、ギラアの煮込みとトマトソースを入れてソースとする。

3、茹で上がったパスタを皿に盛り上から2、サルサヴェルデ、ペコリーノチーズ、オリーブオイルをかけて完成。最初はパスタ単体の香りを楽しみながら徐々にソースが絡んでいきハチノスとパスタの心地よい食感のコントラストを楽しむ。

2026 バリラアルブロンゾアンバサダー シーズナル パスタ※提供期間は店舗へお問い合わせください。

「スパゲッティ・カチョ・エ・ペペ」

「スパゲッティは誰もが一番よく食べるパスタだが、だからこそ違いがわかるのでは」と平シェフ。バリラアルブロンゾの香りを活かすため、茹で加減は硬めにしあげてあるが、これは咀嚼回数が多くなるほどより香りを感じられるとの考えから。ソースはチーズと胡椒を使ったカチェ・エ・ペペにレモン・クリームの2つを組み合わせてあり、食べたことあるようだけどない、そんなパスタ。黒胡椒と青唐辛子という2種類の異なる辛味がアクセント。

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＊分量は4人前

【パスタ】
バリラアルブロンゾスパゲッティ　240g

【材料】
レモン汁　16g
鶏のブロード　160g
青唐辛子（スライス）　32枚
パルミジャーノ　64g
ペコリーノ　24g
バター　96g
レモン皮　適量
ニンニクアッシェ（みじんぎり）　適量
黒コショウ　適量

【作り方】 10分
1、ニンニクアッシェとバター少々（分量外）を火にかける。同時に空いてるスペースに黒コショウを擦り入れ煎り香りを上げる。

2、ニンニクが色づき始めバターが香ばしくなってきたら鶏のブロード、残りのバター、レモン汁を入れる。

3、パスタが茹で上がったら 2に入れチーズでしあげる。

4、皿に盛りレモンの皮（アッシェ）と青唐辛子スライス、黒コショウをすりおろして完成。

Barilla Al Bronzoとは

イタリアのパスタブランドバリラが展開する新しいプレミアムラインのパスタ。最大の特徴は、パスタの成形に伝統的なブロンズ（青銅）製のダイスを使用している点にある。このバリラが特許を有するブロンズダイスで押し出されたパスタは表面にほどよい粗さが生まれ、ソースがよく絡み、より豊かな味わいと食感を楽しむことができる。また、厳選されたデュラム小麦のセモリナを使用し、品質と本格的なイタリアのパスタ文化を追求している。こうした特性により、ソースとの相性や仕上がりの完成度を重視するシェフから高く評価され、料理の表現力を引き出すパスタとして選ばれている。