TANTA ROBAタンタローバ - ITALIAN WEEK 100

01 東京

2025年度参加

TANTA ROBA
タンタローバ

林祐司シェフが総料理長を務めるクチーナ・カーサリンガの名店

北から南まで、変化に富む郷土料理を組み合わせた心温まる料理

小石川植物園に近い、閑静な住宅街にあるのが1999年にOPENした「タンタローバ」だ。赤いテントが目印で、季節の良い時期にはテラス席で食事を楽しむことができる。「ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ」同様、林祐司シェフが総料理長を務めるが「タンタローバ」ではイタリアの伝統に忠実な家庭料理＝クチーナ・カーサリンガを中心にしたメニュー構成だ。林シェフは普段から日本全国の生産者訪問をライフワークとしており、生産者の顔が見える安心安全な食材を吟味してイタリア料理に活かしている。というのもイタリア料理の第一義とは素材を生かした季節感ある料理であって、その意味でも食材を中心にすえる林シェフはイタリア料理の原理原則に非常に忠実なのである。

例えばパスタソースを見てみるとボロニェーゼ、ジェノヴェーゼ、ラザニア、ンドィヤ、など北から南までバリエーション豊かでありメインは牛頬肉の赤ワイン煮込みなど、冬の北イタリアを連想させる、しみじみ心が温かくなる料理を揃える。心に通じる道は胃を通る、そうした金科玉条が理屈抜きに似合うのが「タンタローバ」だ、

chef profile

林祐司
YUJI HAYASHI

「タンタローバ」「ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ」総料理長。日本イタリア料理協会会員。大阪のレストランで勤務後、本場イタリアの郷土料理を学ぶべく渡伊。ピエモンテ州を中心に研鑽。帰国後は東京へ舞台を移し数店の料理長を経て文京区播磨坂で23年続く老舗イタリア郷土料理店「タンタローバ」料理長へ。在日イタリア商工会議所やイタリア料理アカデミーより本物のイタリア料理提供する店として認定される。2020年より同グループ汐留にある世界初ポルシェ公認のレストラン「ザ・モメンタム・バイ・ポルシェ」の総料理長を兼任。 2店舗にてイタリア郷土料理をトラットリアとリストランテの仕立てで表現する。