金沢にある「ORIGO オリゴ」マッテオ・アルベルティ シェフはイタリア中部、ラツィオ州リエティに生まれ、大学卒業後は写真とグラフィックを学びにロンドンに留学。そこで料理に目覚めて方向転換し、イタリアとロンドンを行き来しながらホテルやレストランでキャリアを積んで料理の腕を磨く。11年に渡るロンドン生活のあとは東南アジアをめぐって様々な料理の現場を体験し2018年に来日。しばらくはリエティと姉妹都市関係にある静岡県伊東市に住んでいたが縁あって金沢を訪れると、金沢が持つ日本的空気に心底惚れ込んでしまったのだ。
