Ristorante FONTANA
リストランテ フォンタナ

糸島の恵み、福岡でしか食せないイタリアン

伝統料理をベースとした新古典イタリアン

1991年に創業、すでに30周年を迎えた「フォンタナ」は福岡を代表するイタリア料理店だ。2018年に若き料理人小川祐樹氏がシェフに就任。翌年には大規模な改装を施し、新たなる30年に向けて再スタートを切ったばかりだ。小川シェフが料理コンセプトとして掲げるのは「レイテスト・クラシック・イタリアン」つまり最新の古典イタリア料理だ。

「古典を知らない創作料理は、単なる思いつきでしかない」とは洋の東西を問わず常に言われる金科玉条だが、小川氏もその金言を旨としている。数千年の時を経て生まれた郷土料理や伝統料理には、食材や季節感はむろんのこと、歴史や人物など必ずその背景がある。福岡近郊、糸島産の野菜や近海物の魚介類、信頼できる生産者による肉類、そうした上質な食材を用いてイタリア料理の根源である「地方性」を皿の上で表現する。それは温故知新の信念に基づく、福岡発の新古典イタリア料理だ。

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