「YOUNG CHEF AWARD（ベスト・シェフ・アワード）」とは、Italian Week 100参加店舗の中で、40歳以下で最も優秀なシェフに贈られるアワードで、2025年度は福井県越前市の「tsukihi」長屋恭平シェフに決定した。
岐阜県に生まれた長屋シェフはイタリアや大阪、神戸での勤務経験を経て2024年1月、福井の地に移住し新しくワイナリーレストランを立ち上げるという壮大なプロジェクトに取り組み始めた。1年かけてワイナリー「シックススリー エステート」でブドウの栽培や収穫、醸造、さらには福井の食材や食文化を学び、ワイナリーのコンセプトである越前テロワールを取り入れたメニューを完成、スタートさせたのだ。
「tsukihi」はファクトリーをイメージしているため鉄の梁をあえて残し、越前瓦、越前和紙など福井の手仕事をインテリアに取りこんでいる。「この地域は焼き物や漆、和紙、メガネ、包丁など伝統的に職人による手工芸が盛んなのです」と長屋シェフ。地形的に海と山が近いので水も軟水になり出汁が取りやすく、里山の食材と海の食材を交互に出すなど1年かけて体験した越前生態系そのものを料理に取り入れているのだ。「エッレ」時代も薪で調理した一連の料理は驚きの連続だったが、「ツキヒ」でも長屋シェフが使用する熱源は炭のオーブン、特注の薪窯、薪のかまどと調理本来の姿を相変わらず追求し続けている。2026年度も注目の1軒であることは間違いない。
【Italian Week 100とは】
2023年に始まった、北海道から沖縄まで100のTOPイタリア料理店が参加する大型レストランイベントです。年間を通じてさまざまなイベント、プロモーション活動、アワード制定を通じて日本におけるイタリア料理の価値向上を目指します。
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