TAKAYAMA
タカヤマ

TAKAYAMA
タカヤマ

2023年度IW100「ベスト・イノベーティブ by サンペレグリノ アクアパンナ賞」受賞店

20皿からなる「クリエイティブ・エクスペリエンス」な時間

「タカヤマ」は京都の中心、四条河原町にある複合施設「GOOD NATURE STATION」2階にある。この施設はホテルやマーケット、カフェ、レストランなどで構成されており、緑に囲まれた中庭と現代的な建築はミラノのトルトーナ地区にありそうな雰囲気を漂わせている。半円形のカウンターがぐるりと取り囲むようなフルオープンキッチンの中央に立つのは髙山忠司シェフ。純白のステージを思わせる店内にはミニマルかつ無垢なる清潔感が漂うのだが、それは髙山シェフの料理における世界観なのかもしれない。

メニューは約20皿からなる「TAKAYAMA Creative Experience」の一本のみ。髙山シェフが6年間のイタリア修行時代に蓄積、発展させた最先端イタリア料理を一口サイズにこめ、新たな料理体験＝フードエクスペリエンスを提案している。例えば最初に登場するチョコレートの表面にはQRコードが描かれており、スマートフォンでスキャンするとその日のメニューが現れるという、ユニークな演出からコースはスタートする。

野菜は地元京都、京北の京農園よしだ、その他の食材は大原の朝市で仕入れる。肉は滋賀県草津の精肉店サカエヤの骨付き経産牛を使用するなど、京都エリア最高級の食材がどのような料理となって登場するのか。「タカヤマ」で過ごすひとときは京都食材を使った最先端イタリア料理との美味なる邂逅「エクスペリエンス」そのものだ。

＜シェフインタビュー動画＞

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