TAKAYAMA
タカヤマ

「心地よさ+トキメキ＝幸せ」がコンセプト

20皿からなる「クリエイティブ・エクスペリエンス」な時間

「タカヤマ」は京都の中心、四条河原町にある複合施設「GOOD NATURE STATION」2階にある。この施設はホテルやマーケット、カフェ、レストランなどで構成されており、緑に囲まれた中庭と現代的な建築はミラノのトルトーナ地区にありそうな雰囲気を漂わせている。半円形のカウンターがぐるりと取り囲むようなフルオープンキッチンの中央に立つのは髙山忠司シェフ。純白のステージを思わせる店内にはミニマルかつ無垢なる清潔感が漂うのだが、それは髙山シェフの料理における世界観なのかもしれない。

メニューは約20皿からなる「TAKAYAMA Creative Experience」の一本のみ。髙山シェフが6年間のイタリア修行時代に蓄積、発展させた最先端イタリア料理を一口サイズにこめ、新たな料理体験＝フードエクスペリエンスを提案している。例えば最初に登場するチョコレートの表面にはQRコードが描かれており、スマートフォンでスキャンするとその日のメニューが現れるという、ユニークな演出からコースはスタートする。

野菜は地元京都、京北の京農園よしだ、その他の食材は大原の朝市で仕入れる。肉は滋賀県草津の精肉店サカエヤの骨付き経産牛を使用するなど、京都エリア最高級の食材がどのような料理となって登場するのか。「タカヤマ」で過ごすひとときは京都食材を使った最先端イタリア料理との美味なる邂逅「エクスペリエンス」そのものだ。

chef profile

高山　忠司
TADASHI TAKAYAMA

広島県出身。22歳でイタリアに渡るも挫折して帰国。25歳でカナダへ。27歳で再度イタリアに渡り、イタリア各地で約6年間修業を積む。2018年に帰国。レストラン「TAKAYAMA」オーナーシェフ。

「パスタ未来形」 by シェフ

イタリア人は「ウチのマンマの味が1番だよ」というフレーズを口を揃えて言います。
色々なパスタを見て食べて勉強し作っていく中で、パスタの未来系を考え最後に辿り着いたのは、私が修行した先でのマンマの味でした。
帰国後もずっと忘れられない、そして自身の子どもに伝えていきたい愛情たっぷりなラグーナポレターノ。これが未来に繋げていきたい、TAKAYAMAの提案するパスタ未来形です。