OTTO SETTE TOMAMU
オット セッテ トマム

OTTO SETTE TOMAMU
オット セッテ トマム

「星野リゾート トマム」のメインダイニングで識る北海道の雄大さ

天空のダイニングで体験する「カレンダリオ・ガストロノーミコ」

札幌から車で約2時間。北海道横断自動車道をトマムICで降りると、山間に溶け込むようにそびえ立つ高層ビル群が姿を現す。約1000ヘクタールの大自然に囲まれた滞在型リゾート「星野リゾート トマム」だ。このリゾートには、ファミリー層に人気の「トマム ザ・タワー」と、100平米以上のオールスイートを備えた高級志向の「リゾナーレトマム」という2つの宿泊施設があり、標高1088メートルの「雲海テラス」や、冬に登場する「アイスヴィレッジ」「霧氷テラス」など、四季折々の自然とふれあえるアクティビティが充実しているのも特徴。しかしなによりのお目当ては「リゾナーレトマム」サウス棟31階に位置する、「オットセッテ トマム」のイタリア料理だ。

「オットセッテ トマム」は標高約540メートルの高層階に位置しているので、窓から見るトマムの風景は圧巻のひとこと。ガラス越しに広がる山々や森、時に流れる雲海はまさに「天空のダイニング」であり夕暮れどきには淡いオレンジに染まる空とともに、一層幻想的な雰囲気を醸し出す。

料理のコンセプトは、北海道の四季の恵みを五感で味わう「カレンダリオ・ガストロノミコ＝美食の暦」であり、季節ごとに構成が変わるコーススタイルだ。例えば前菜の「海の煌（きらめき） イクラと牡丹海老のコルノ」は、クリスピーな食感のコーン生地に、新鮮な海の幸を巻いた、見目麗しいひと口サイズのフィンガーフード。「夏風に乗せて 泡で包んだ蟹とフィノッキオ」は、昆布の旨味を閉じ込めた泡で毛蟹を包み込んだ、北海道の涼風を感じさせるような一皿。ヴァルテッリーナ地方の郷土料理である、蕎麦粉のパスタ「ピッツォッケリ」や、北海道産の仔羊を藁で包んでじっくり焼き上げる「大地の馨（かおり）」など、郷土性をベースに北海道らしい解釈を加味した料理が次々と登場する。北海道産ウニとナスを組み合わせた冷製カッペリーニ「涼風」や、白身魚・油坊主を使った香草のスープ「夕凪の木漏れ日」など、素材の個性を生かした冷温のコントラストにため息が漏れる。

デザートには「ファーム星野」の牛乳を使用した3種のミルクジェラートや、北海道メロンをふんだんに使ったメレンゲ仕立ての「爽夏 メロンのメリンガータ」など、コースの最後もまた楽しみのひとつ。また、ワイン・ペアリングには、北海道を代表するワイナリーから選ばれたナチュラルワインを中心に構成されており、こちらも北海道のテロワールが体感できる。

「オットセッテ トマム」はリゾート地のレストランというイメージにとどまらない。北海道の風土＝テロワールと旬の食材が重層的なハーモニーを生み出す北の大地の交響曲であり、「星野リゾート トマム」滞在時にはその雄大な風景と共に、ハイライトとなる美食の時間なのだ。

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