L’appartamento di NAOKI
ラパルタメントディナオキ

人形町に移転し薪火を使った独創的なイタリアン

前菜からデザートまで、薪火の奥深さを識る

麻布十番でプライベートサロンのような空間と独創的な料理で人気だった横江直紀オーナーシェフの「ラパルタメントディナオキ」は2021年に人形町に移転。「ナオキの部屋」は新たに薪窯を導入した薪焼イタリアンとして新しいスタートを切った。

特注のレンガ薪焼き釜、壁一面にうずたかく積まれた薪、アフリカでは神が宿る木として名高いブビンガを使ったテーブルカウンター、理想的な肉の熟成を生み出す熟成庫など、料理人人生の集大成となる空間は実に見応えがある。

カウンターから眺める炎は食に対する気分を高揚させてくれる非日常の空間だ。例えば無農薬野菜の皮を薪火で乾燥させ、抽出したスープ、薪の香りをまとわせたキャビア、表面を薪火であぶった鰹といった異なるアプローチで薪火を使った料理から、自ら熟成させた牛フィレの薪火焼きへと至る流れは、原始の調理法である薪火＝直火の奥深さと味わい深さを再認識させてくれる。そして薪焼きバナナや薪釜で濃縮したミルクアイスなどデザートにいたるまで薪火を使用。横江シェフの探究心がたどり着いた理想のイタリア料理の数々を識るには「ナオキの部屋」の扉を押してみることをおすすめする。

chef profile

横江　直紀
NAOKI YOKOE

1972年愛知県生まれ。ふらっと立ち寄った本屋で何気なく手に取った料理本に感銘を受け料理人を目指す。地元でフランス料理を学んだ後イタリアに渡りイタリアンレストランにて修行。帰国後に数々の有名レストランにてシェフを務める。2010年に麻布十番にて「L’appartamento di NAOKI ラパルタメントディナオキ」をオープン。2021年に人形町に移転して薪窯を導入し、薪焼きイタリアンを提供中。