incanto
インカント
ワインと郷土料理で過ごす、上質な広尾の夜
イタリア全土20州の料理には土着品種ワインを
オーナーソムリエ竹石航氏と、イタリアで知り合った小池教之シェフ（現オステリア デッロ スクード オーナーシェフ）がタッグを組み、天元寺交差点近くに「インカント」がオープンしたのは2007年のことだった。当時の小池シェフは自らをイタリア料理原理主義者と名乗るほど誰も知らないようなマニアックな郷土料理を作り、標本箱のような手打ちパスタ見本を始めたのも「インカント」が最初だったと記憶している。そうしたマニアックかつ美味なる料理に加え、広尾らしいシックな空間と竹石氏のワインセレクト＆サーブは大人のイタリアンとして一世を風靡したのだ。
現在は「インカント」第二章に突入、芦野友香氏がシェフに就任し、イタリア全土20州の郷土料理を提案している。イタリアという国は地域ごとに歴史や文化が異なるため郷土料理も千変万化。オリーブオイルやワインの葡萄品種、チーズやハムなどの食材においてはヨーロッパで最も多様性に富んでいる。「インカント」では郷土料理や土着品種のワインを通じて、あたかもイタリアを旅しているかのような時間を過ごすことができる。
chef profile
芦野 友香
YUUKA ASHINO
1975年青森県生まれ。地元でOLを経験したのちファッション業界を目指して専門学校に進学。在学中イタリア料理に触れ料理の道を目指す。「キハチ」「サドレル」「カノビアーノ」「アロマフレスカ」などで研鑽を積み、紀尾井町「インカンティーナ」シェフに就任。 2022年より「インカント」シェフ。
「パスタ未来形」 by シェフ
常に考えているのは、パスタは茹で加減もありますが味が肝心。いろいろなパスタ場を経験してきましたが、パスタは自分が完全に味見ができるという意味において、自分で味を決められる料理です。必ずパスタもソースも味見をしてお出しすることが料理人としての責任であり、ひいてはイタリア料理の未来へと繋がるスタンスだと思います。
ITALIAN WEEK 100特別コース
コースのみ 13,000円
（1名料金／税・サービス料別）
【コース内容】
JCBカード会員特典
ウェルカムドリンク1杯無料（アルコール・ノンアルコール対応）
予約方法
電話またはメール予約
電話予約受付時間
11:00~22:00（営業日のみ）
キャンセルポリシー
当日100%
予約受付開始：
2023年10月1日（日）10:00〜
※上記の電話予約ボタンをPC閲覧の方は、下記INFORMATION内の電話番号へ予約お問合せください。
INFORMATION
東京都港区南麻布4-12-2 ピュアーレ広尾２F［google MAP🔗］
Tel：03-3473-0567
E-mail：info@incanto.jp
営業時間：
ディナー 17:30～（L.O. 21:30）
ワインバー 17:30～25:00（月～金曜日）17:30～23:00（土曜日、祝日）
定休日：日曜日、月曜不定休
※５名様以上はお任せコースのみにて対応
※ドレスコード：スマートカジュアル推奨
➣ 公式WEB
