「BEST LOCAL AWARD（ベスト・シェフ・アワード）」とは、Italian Week 100参加店舗の中で、最も優秀な地方のレストランに贈られるアワードで、2025年度は大分県別府市鉄輪温泉の「オット・エセッテ大分」梯 哲哉シェフに決定した。 同店がある鉄輪温泉は日本一の湧出量を誇る別府には別府八湯とのひとつ。「オット エ セッテ 大分」は古い湯治宿を改装してレストランとし、蒸気や温泉を活用した「温泉キュイジーヌ」を提供している。
鉄輪温泉には昔から100度近い源泉を使った「地獄蒸し」という調理法があるが梯シェフは蒸気で野菜や魚を蒸し、温泉水でパスタを茹で、熱を利用してソースを煮込み、野菜や果物を熟成、発酵させる。ミネラル豊富な温泉水で蒸した野菜は色も鮮やかで栄養価も高く、パスタ湯は昆布出汁のような味わいがあるという。メニューにはこうした「温泉キュイジーヌ」の看板料理がずらりと並ぶ。例えば「地獄蒸し鮑」「牛肉の地獄蒸し」「地獄蒸しフラン」「季節の魚の地獄蒸し」などなど。食材も大分県内最高の生産者と連携し、彼らを「アルティザン」と呼んでリスペクトしている。
ちなみに店名の意味だが、オットとはイタリア語で数字の8を意味し、セッテとは7のこと。これは幕末まで大分県では8藩7領という小藩分立政策が行われていたことに由来する。イタリアも古代ローマ帝国分裂以来1500年間小国分立の時代が続いたことにより、各地域で独自の料理文化が育まれてきたという背景がある。こうした郷土の地域特性、文化をイタリア料理へと色濃く反映した「温泉キュイジーヌ」は、日本広しといえども「オット エ セッテ 大分」だけではないだろうか。
【Italian Week 100とは】
2023年に始まった、北海道から沖縄まで100のTOPイタリア料理店が参加する大型レストランイベントです。年間を通じてさまざまなイベント、プロモーション活動、アワード制定を通じて日本におけるイタリア料理の価値向上を目指します。
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