ANTICA OSTERIA DEL PONTE TOKYO
アンティカ オステリア デル ポンテ トウキョウ

イタリア史上2番目のミシュラン３ツ星の日本店

一世を風靡したヌオーヴァ・クチーナ・イタリアーナ

「アンティカ オステリア デル ポンテ」は故グアルティエロ・マルケージに続き、1990年にイタリア史上2番目のミシュラン３ツ星に輝いた名店である。当時のシェフ、エツィオ・サンティン氏は1976年にミラノ郊外カシネッタ・ディ・ルガニャーノの橋のたもとの古い料理旅館を買取り、レストラン経営を始めたが、この時すでに39才。遅咲きの料理人だったが90年代にはマルケージと並んで、当時イタリアで一世を風靡した最先端イタリア料理＝ヌオーヴァ・クチーナ・イタリアーナを牽引した。イタリア本店は既にもうないが、世界に唯一エツィオ・サンティン氏が認めた支店が丸の内の夜景を見下ろす丸ビル36階にある「アンティカ オステリア デル ポンテ」だ。

昨年開業20周年を迎えたが、オープン以来サンティン氏の哲学を守り続けるのがエグゼクティクブ・シェフのステファノ・ダル・モーロ氏だ。ステファノ氏は當間一貴シェフと二人三脚でサンティン氏の料理を守り、さらに未来へと力強く推し進める。かつてイタリアが誇る天才と言われたエツィオ・サンティンが創り上げ、３ツ星にまで上り詰めた「アンティカ オステリア デル ポンテ」の料理が食べられるのは世界広しとはいえ、現在この東京店だけだ。

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