SALONE2007
サローネ2007

2024 ITALIAN WEEK 100 発酵の可能性メニュー　

アーリオオーリオの起源は諸説ありますが、その一つに「絶望のパスタ」と呼ばれるものがあります。絶望的な状況でも揃うような簡単な材料で作ることが出来るパスタ、という意味だそうです。今回私が作るこのパスタは動物性の要素が一切使用されていないヴィーガンメニューとなっています。使用している材料も見た目も、アーリオオーリオらしく非常にシンプルです。ニンニク、オリーブオイル、唐辛子、そして「発酵キノコ水」、この四つのみで構成されたソースと麺のみでその他の具材は一切使用していません。しかし、そのシンプルさからは全く想像が出来ない複雑な味わいと深い旨味を感じることが出来ます。ヴィーガンメニューにありがちな物足りなさは無く、ヴィーガンではない方でさえもご満足いただけるような多幸感を感じることが出来るパスタです。「絶望のパスタ」に魚介をたっぷりと加えれば勿論美味しいパスタが出来上がりますが、それを一切せずに満足感を味わうことが出来る、発酵の力の素晴らしさを存分に感じていただけるようなパスタに仕上げました。

発酵の可能性に対するシェフの考え　

人間の周囲にありふれた存在として生きる菌たちが引き起こす科学反応、古来より人間の生活と密接な関わりがあった発酵という現象は、現代に生きる人々のありふれた「定番」を「唯一無二」の存在へと昇華してくれる可能性を秘めていると私は考えます。「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」といえば、パスタ料理の定番であり、イタリア料理という文化を象徴するようなメニューです。「発酵」もまた、人々の歴史に寄り添い発展してきた世界的な文化です。二つの文化が絡み合うことで生まれる新しい価値観、この価値観を生み出す力こそ、「発酵」の持つ大きな可能性なのではないでしょうか。

今回私が作る「発酵アーリオオーリオ」は動物性の要素を一切加えず、ヴィーガンの方でもお召し上がりいただける植物性の旨味だけで構成された味わいのパスタです。
本来であれば物足りなく感じてしまいそうな構成に発酵の力を加えることで、動物性の旨味にも負けない満足感がある味わいに仕上がっています。「アーリオオーリオ」というイタリア文化の歴史ある「定番」メニューを、発酵という同じく歴史ある世界的な文化の力を借りて、当店がご提供する「唯一無二」の特別なメニューに仕立て、お召し上がりいただく皆様に発酵の持つ力と可能性を感じていただきたいと思っております。