Ristorante Cascina Canamilla
リストランテ カシーナ カナミッラ
ベネズエラ、日本、イタリアのDNAを料理に融合
伝統的ピエモンテ料理をさらに進化、開花させる
中目黒にある「カシーナ カナミッラ」は目黒川沿にあり、桜が咲く季節には窓一面に桜が映えてそれは実に華やかな空間となる。シェフを務める岡野健介氏はイタリアでの修行を終えた後同店シェフに就任。2017年には前オーナーより引き継いでオーナーシェフとなった。
岡野シェフはベネズエラに生まれ、日本でイタリア料理のキャリアをスタートさせた。その料理コンセプトは「クラシックなイタリア料理に和と南米のエッセンスを加えたイタリアン」。ベネズエラ、日本、イタリアという3つの故郷の魅力を融合させつつもその軸となるのはブレのないイタリアのクラシックな郷土料理だ。
「フィオリータ＝開花」というメニューは日本のシンボルである桜の開花にちなんだものだが、たとえば「トリッパの煮込みとポレンタ ベネズエラスタイルで」「シャモロックと白菜のタリアテッレ」など、イタリアはもちろんベネズエラと日本の伝統が調和したメニューが並ぶ。また要予約のスペシャリティ「アニョロッティ ダル プリン」は現地で学んだ正真正銘のピエモンテ料理だ。
chef profile
岡野 健介
KENSUKE OKANO
1981年ベネズエラ生まれ。高校生時代に料理人になることを決意。三軒茶屋「ペペロッソ」銀座「トラットリア・バッフォ」で修業した後渡伊。トリノ「ラ バリック」で4年半修業、セコンドシェフとなる。日本に帰国後、「カシーナ カナミッラ」のシェフに就任。2017年よりオーナーシェフとなる。2024年には店名も変更予定。
「パスタ未来形」 by シェフ
私にとってのパスタの未来形とは未知への挑戦と伝統の継承日本、イタリア、南米の共通食材である蛸をベースに用い、フェイジョンプレットのトルテッリ、南米食材のトマティーヨ（国産のフレッシュ）のサルサヴェルデなどを合わせた。「南米×イタリアン」という自分自身でもまだ見ぬ未知への挑戦、新しい基軸を創り上げることを目標に「南米×イタリアン」というコンセプトに伴い来年長年続いてきた屋号を改名する予定です。
ITALIAN WEEK 100特別コース
コースのみ 12,000円
（1名料金／税・サービス料別）
【コース内容】
JCBカード会員特典
ウェルカムドリンク1杯無料（アルコール・ノンアルコール対応）
予約方法
電話またはWEB予約
キャンセルポリシー
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予約受付開始：
2023年10月1日（日）10:00〜
※上記の電話予約ボタンをPC閲覧の方は、下記INFORMATION内の電話番号へ予約お問合せください。
INFORMATION
東京都目黒区青葉台1-23-3 青葉台東和ビル2F［google MAP🔗］
Tel：03-3715-4040
営業時間：
ランチ 平日 11:30～（L.O. 13:00）
ランチ 土日祝日 12:00～（L.O. 13:00）
ディナー 18:00～23:00（L.O. 20:00）
定休日：火曜日、月2回不定休
➣ 公式WEB
